2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》10月22日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對(duì)面交流，電話交談不是訪談法。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：電話交談是訪談法的一種。 ?

2、胃可以吸收部分營(yíng)養(yǎng)素。（　?。?/p>

答 案：對(duì)

3、營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)數(shù)值是一天的配餐計(jì)劃和目標(biāo)，要嚴(yán)格執(zhí)行（）

答 案：錯(cuò)

解 析：膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配制平衡膳食而設(shè)計(jì)的。每餐嚴(yán)格執(zhí)行各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素都符合標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)際中是難以執(zhí)行的。所以一定的變化范圍常被允許，結(jié)合就餐人員體重變化，可修訂變化范圍。

4、老年人心率減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。（　?。?/p>

答 案：對(duì)

單選題

1、在調(diào)查表的編制過(guò)程中，以下說(shuō)法不正確的是()。

• A：主體問(wèn)題從形式上可分為開(kāi)放式問(wèn)題、封閉式問(wèn)題和量表應(yīng)答式問(wèn)題
• B：對(duì)于問(wèn)題的排列，一般將開(kāi)放式問(wèn)題放在調(diào)查表的最前面
• C：?jiǎn)栴}的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜
• D：答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況

答 案：B

解 析：一般將開(kāi)放式問(wèn)題放在調(diào)查表的最后面。

2、急火快炒，可以減少（　）的損失。

• A：維生素D
• B：維生素A
• C：鐵
• D：維生素C

答 案：D

3、下列元素中，參與造血的是（　?。?。

• A：鉀
• B：鎂
• C：鈷
• D：鈣

答 案：C

4、（　　）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過(guò)多引用。

• A：可樂(lè)型碳酸飲料
• B：橙汁飲料
• C：植物蛋白飲料
• D：乳酸飲料

答 案：A

多選題

1、下列關(guān)于膳食史法說(shuō)法正確的是（）。

• A：膳食史法可用于慢性病的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查
• B：可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查
• C：膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高
• D：與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況
• E：膳食史法屬于開(kāi)放式的調(diào)查

答 案：ABDE

2、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。

• A：口腔潰瘍
• B：性器官發(fā)育不良
• C：傷口愈合遷延
• D：皮膚干燥、粗糙
• E：異食癖

答 案：ABCDE

3、在進(jìn)行膳食能量評(píng)價(jià)之時(shí)，屬于純熱能的食物有（）。

• A：谷類
• B：植物油
• C：動(dòng)物油
• D：薯類
• E：淀粉

答 案：BCE

4、維生素B1的主要來(lái)源有（）。

• A：掛面
• B：動(dòng)物的肝臟
• C：豆類
• D：肉類
• E：全麥面包

答 案：BCDE

簡(jiǎn)答題

1、請(qǐng)簡(jiǎn)述專項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。

答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問(wèn)題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會(huì)產(chǎn)生大量的無(wú)效信息，干擾對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問(wèn)題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計(jì)的問(wèn)題的內(nèi)容、用語(yǔ)均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)提問(wèn)，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問(wèn)題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對(duì)應(yīng)于研究框架，各個(gè)變量的選擇準(zhǔn)確且無(wú)缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來(lái)。同時(shí)，在封閉性問(wèn)題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計(jì)合理性。表格中一個(gè)問(wèn)題轉(zhuǎn)到另一個(gè)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問(wèn)的問(wèn)題應(yīng)從一般到個(gè)別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問(wèn)題是否與表格中的問(wèn)題相呼應(yīng)。

2、計(jì)算人日數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)的方法及其實(shí)際意義是什么？

答 案：（1）人日數(shù)①公式：個(gè)人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比；全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐個(gè)人的人日數(shù)之和。
②人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日。總?cè)巳諗?shù)是指全體全天個(gè)人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時(shí)才用。個(gè)人人日數(shù)計(jì)算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問(wèn)，并計(jì)算在餐次總數(shù)內(nèi)。
（2）標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)
①由于調(diào)查對(duì)象的年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度有很大的差別，所以無(wú)法用營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個(gè)人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)（混合系數(shù)）。標(biāo)準(zhǔn)人日計(jì)算公式為：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)；總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)為全家每個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)人日之和。
②人均食物或營(yíng)養(yǎng)攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。計(jì)算出人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度的人群之間進(jìn)行比較。標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)。

3、簡(jiǎn)述嬰幼兒測(cè)量指標(biāo)——體重、身長(zhǎng)、頭圍的意義。

答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測(cè)量的誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量誤差，故體重是嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的常用指標(biāo)。身長(zhǎng)作為對(duì)應(yīng)于兒童的坐高和身高測(cè)量指標(biāo)來(lái)反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測(cè)量常用的橫向測(cè)量指標(biāo)。通過(guò)將嬰幼兒頭圍和胸圍的測(cè)量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對(duì)于評(píng)價(jià)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個(gè)營(yíng)養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時(shí)間往往提前。而營(yíng)養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過(guò)頭圍的時(shí)間較遲。若到2歲半時(shí)胸圍還比頭圍小，則要考慮營(yíng)養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。