2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》10月9日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、某些預(yù)包裝食品可以直接食用,某些需要在食用前進(jìn)行調(diào)配,某些需要在食用前烹調(diào)(?。?/p>
答 案:對(duì)
解 析:暫無(wú)
2、甘草長(zhǎng)期使用易致水腫。(?。?/p>
答 案:對(duì)
解 析:暫無(wú)
3、食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量的評(píng)價(jià)一般將食譜曲能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算結(jié)果與膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量進(jìn)行比較以評(píng)價(jià)能量和營(yíng)養(yǎng)素是否符合要求.( )
答 案:對(duì)
解 析:暫無(wú)
4、用鹽搓揉涼瓜,擠出水分然后炒制的做法可導(dǎo)致鹽破壞了營(yíng)養(yǎng)素。( )
答 案:錯(cuò)
解 析:暫無(wú)
單選題
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的客觀指標(biāo)通過(guò)( )獲得。
- A:病史
- B:主訴
- C:體格檢查
- D:了解飲食習(xí)慣
答 案:C
2、( )缺乏時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力的下降。
- A:維生素A
- B:維生素B
- C:維生素C
- D:維生素D
答 案:A
3、用UL評(píng)估群體的攝入量下列描述錯(cuò)誤的是( )。
- A:日常攝入量超過(guò)UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)
- B:有些營(yíng)養(yǎng)素需要準(zhǔn)確獲得各種來(lái)源的攝入量
- C:UL用于評(píng)估攝入營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量而危害健康的風(fēng)險(xiǎn)
- D:維生素A的攝入量只需考慮通過(guò)強(qiáng)化補(bǔ)充劑和藥物的攝入量
答 案:D
4、食物的生熟比是指( ?。?。
- A:生食物體積/熟食物體積
- B:熟食物體積/生食物體積
- C:生食物重量/熟食物重量
- D:熟食物重量/生食物重量
答 案:C
多選題
1、下列()方法可以避免食物中營(yíng)養(yǎng)素的流失。
- A:淘米的次數(shù)不要多
- B:煮米粥加堿
- C:發(fā)酵面食使用鮮酵母
- D:蔬菜先洗后切
- E:蔬菜先熱燙再炒
答 案:ACD
2、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有()。
- A:口腔潰瘍
- B:性器官發(fā)育不良
- C:傷口愈合遷延
- D:皮膚干燥、粗糙
- E:異食癖
答 案:ABCDE
3、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的概念范疇包括()。
- A:營(yíng)養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用
- B:某種營(yíng)養(yǎng)素的含量的高低
- C:營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理
- D:營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全
- E:營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)特性
答 案:ACD
4、餅干的感官指標(biāo)檢查包括()。
- A:是否有霉變
- B:色澤
- C:滋味
- D:氣味
- E:是否生蟲或有其他外來(lái)污染物
答 案:ABCDE
簡(jiǎn)答題
1、(3)請(qǐng)回答:將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配?
答 案:一日三餐按30%、35%、35%分配能量,早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為:早餐21×30%≈6份;午餐21×35%≈8份;
晚餐21×35%≈7份。
其中:早餐谷類3份,豆乳類2份,蔬菜0.5份;油脂0.5份;
午餐谷類4份,瘦肉類2份,蔬菜水果1份,油脂1份;
晚餐谷類3份,乳類1.5份,蔬菜水果2份,油脂0.5份。
2、請(qǐng)簡(jiǎn)述發(fā)病率和患病率的概念和計(jì)算公式。
答 案:(1)發(fā)病率的概念和計(jì)算公式①概念。發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計(jì)算公式。發(fā)病率=一定時(shí)期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k(k=100%,1000‰…)。(2)患病率的概念和計(jì)算公式①概念?;疾÷剩≒revalenceRate):亦稱現(xiàn)患率、流行率?;疾÷适侵冈谔囟〞r(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例,②計(jì)算公式。患病率=特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k(k=100%,1000‰,10000/萬(wàn)或100000/10萬(wàn))。?
3、簡(jiǎn)述嬰幼兒測(cè)量指標(biāo)——體重、身長(zhǎng)、頭圍的意義。
答 案:體重是指身體各部分的重量總和,它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況較為敏感,而且嬰幼兒體重測(cè)量的誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量誤差,故體重是嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的常用指標(biāo)。身長(zhǎng)作為對(duì)應(yīng)于兒童的坐高和身高測(cè)量指標(biāo)來(lái)反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況,頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測(cè)量常用的橫向測(cè)量指標(biāo)。通過(guò)將嬰幼兒頭圍和胸圍的測(cè)量數(shù)據(jù),與年齡參考數(shù)值比較,對(duì)于評(píng)價(jià)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下,一個(gè)營(yíng)養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒,胸圍趕上頭圍的時(shí)間往往提前。而營(yíng)養(yǎng)不良的嬰幼兒,由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差,胸圍超過(guò)頭圍的時(shí)間較遲。若到2歲半時(shí)胸圍還比頭圍小,則要考慮營(yíng)養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。