2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》10月4日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、豆類是蛋白質(zhì)含量較高的食品。（ ）
答 案：對
2、造成肥胖的真正原因是能量過剩。（ ）
答 案：錯
解 析：×
3、食物頻率法膳食調(diào)查的缺點是不能計算各種營養(yǎng)素的攝入量。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
4、我國居民以植物性食物為主，食物蛋白質(zhì)的主要來源是豆類及其制品。（ ）
答 案：錯
解 析：暫無
單選題
1、免疫系統(tǒng)由免疫器官、免疫細胞和（ ）組成。
- A：淋巴細胞
- B：免疫分子
- C：細胞因子
- D：免疫球蛋白
答 案：B
2、某新食物資源樣品，需進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需要測定（ ?。?。
- A：糞氮
- B：食物氮
- C：食物攝取量
- D：尿內(nèi)源氮
答 案：A
3、成年人能量消耗不包括（ ?。?。
- A：維持基礎代謝
- B：從事體力活動
- C：食物熱效應
- D：生長發(fā)育
答 案：D
4、安全攝入范圍位于（ ）。
- A：EAR和UL之間
- B：EAR和AI之間
- C：RNI和UL之間
- D：RNI和AI之間
答 案：C
多選題
1、有關(guān)調(diào)查報告的概述部分，說法正確的有（）。
- A：概述部分是整個調(diào)查報告的主體
- B：概述部分應簡要說明調(diào)查目的
- C：概述部分應簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容
- D：概述部分應簡要介紹調(diào)查研究的方法
- E：概述部分應寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則
答 案：BCDE
2、幼兒園食譜的編制應該（）。
- A：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標
- B：按周編制食譜，一周食譜應不重復
- C：每周的食譜應在上一周周末向兒童家長公布
- D：確定膳食制度，以三餐二點制為宜
- E：肉類每餐要達到50%
答 案：ABCD
3、下列關(guān)于食用油的熔點和消化率的說法正確的有（）。
- A：不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點越高，越不容易消化
- B：熔點低于體溫的脂肪消化率可達97%～98%
- C：不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低，越不容易消化
- D：熔點高于體溫的脂肪消化率達90%左右
- E：動物脂肪的熔點要比植物脂肪的熔點高
答 案：BDE
4、食品營養(yǎng)分析主要包括（）內(nèi)容。
- A：感官分析和評價
- B：微生物檢驗
- C：營養(yǎng)成分分析
- D：食品添加劑分析
- E：重金屬和污染物的分析
答 案：ABCD
簡答題
1、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標簽如表示。
請進行如下計算和評價：（1）能量密度計算和評價。（2）營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評價。能量密度計算和評價。
答 案：食品標簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進行食物營養(yǎng)評價：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。
2、怎樣應用中國居民膳食寶塔評價被調(diào)查者的膳食模式？
答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標準，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進行比較，對被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進行分析評價。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)與方法
①膳食模式評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。
②評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動強度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。
3、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。