2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》9月29日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、記賬法一般能夠調查調味品包括油、鹽、味精等的攝入量。（）
答 案：錯
解 析：記賬法一般不能調查調味品包括油、鹽、味精等的攝入量，通?？山Y合食物頻率法來調查這些調味品的消費種類和量。
2、記賬法適合于進行全年不同季節(jié)的調查，并能分析個體膳食攝入情況。（）
答 案：錯
解 析：與其他方法相比較，記賬法不但可以調查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調查。缺點是調查結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。
3、表觀消化率和真消化率的差別在于真消化率不計糞代謝率，操作簡便。（） ?
答 案：錯
解 析：表觀消化率和真消化率的差別在于表觀消化率不計糞代謝率，操作更簡便，而真消化率更準確。 ?
4、孕期鈣缺乏，可造成孕婦骨密度降低。（ ）
答 案：對
單選題
1、為準確定量每日從尿液中排出物質的量，必須收集的尿液是（）
- A：24h尿
- B：任意尿
- C：餐后尿
- D：晨尿
答 案：A
解 析：尿液中的一些溶質（如肌酐、蛋白質、糖、尿素、電解質及激素等）在一天的不同時間內排泄?jié)舛炔煌?，為了準確定量，必須收集24h尿液。多數化學定量分析，也必須收集24h混合尿，才能準確地代表每日從尿液中排出物質的量。
2、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數為（）。
- A：0.4
- B：0.6
- C：0.8
- D：1.0
答 案：B
解 析：人日數是代表被調查者用餐的天數，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日。
3、在（ ）中食物被分為21類。
- A：營養(yǎng)成分表
- B：食物成分表
- C：食物氨基酸含量表
- D：脂肪酸含量表
答 案：B
4、（ ）幾乎不引起維生素的損失。
- A：煮雞蛋
- B：煎雞蛋
- C：炒雞蛋
- D：燒雞蛋湯
答 案：D
多選題
1、國家標準滅菌乳的質量檢驗項目包括（）。
- A：蛋白質和脂肪
- B：非脂乳固體
- C：酸度和雜質
- D：硝酸鹽和亞硝酸鹽
- E：微生物和黃曲霉毒素
答 案：ABCDE
2、鋅的良好來源是（）
- A：花生
- B：動物內臟
- C：紅色肉
- D：海產品
- E：谷類胚芽
答 案：ABCDE
解 析：貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅
3、下面描述膳食指南中正確的是（）。
- A：營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理
- B：奶類300g
- C：油25～30g
- D：水果類250～300g
- E：蔬菜類300～450g
答 案：BC
解 析：營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理是中小學生營養(yǎng)食譜的制定原則；水果類100～200g；蔬菜類400～500g。
4、測定分析中粗脂肪常包括（）。
- A：甘油三酯
- B：灰分
- C：磷脂
- D：固醇
- E：色素
答 案：ACDE
簡答題
1、個人健康檔案的內容包括哪些呢？
答 案：個人健康檔案的內容包括以問題為中心的個人健康問題記錄和以預防為導向的周期性健康檢查記錄。前者由基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等組成。后者是指運用格式化的健康體檢表針對不同年齡、性別而進行的周期性健康檢查的結果記錄。（1）基本資料?；举Y料一般包括：①人口學資料。包括年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關系、社會經濟狀況、宗教信仰、身份證號碼及家庭住址等。②健康行為資料。包括吸煙、酗酒、濫用藥物、飲食習慣、運動、精神狀態(tài)評價等。③生物學基礎資料。指體重、血壓、血型等指標。④臨床資料。如主訴、現病史、過去史、家族史、個人史（藥物過敏、月經生育史等）、各種檢查結果、心理評估等資料。（2）問題目錄。所記錄的問題指的是過去影響過、現在正在影響或將來還要影響病人健康的異常情況?？梢允敲鞔_的或不明確的診斷，可以是無法解釋的癥狀、體征或實驗室檢查結果，也可以是社會、經濟、心理、行為問題（如失業(yè)、喪偶等）。問題目錄常以表格形式記錄，將確認后的問題按發(fā)生的時間順序逐一編號記入表中。分主要問題目錄和暫時性問題目錄，前者多指慢性問題以及尚未解決的問題，后者只列出急性問題。問題目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對病人的情況一目了然。
（3）問題描述及問題進展記錄。問題描述即將問題表中的每一問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述。S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料，如實驗室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評估，完整的評估應包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計劃，是針對問題提出的，每一問題都有一相應的計劃。包括診斷計劃、治療計劃、病人指導等。問題進展記錄也采取SOAP方式，對問題目錄中不同編號的各種問題，依照進展情況加以記錄。若某一問題有更進一步的診斷名稱時，則將該問題更正，并將最新資料添入各問題SOAP內；如在追蹤中發(fā)現新問題，則在進展記錄中添加新的問題及編號。
（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他問題）在一段時間內的變化情況，包括癥狀、體征、檢驗、用藥、行為等的動態(tài)觀察。
2、請簡述發(fā)病率和患病率的概念和計算公式。
答 案：（1）發(fā)病率的概念和計算公式①概念。發(fā)病率是指一定時期內某特定人群中某種疾病新病例出現的頻率。②計算公式。發(fā)病率=一定時期某人群中某病新病例數÷同期暴露人口數×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計算公式①概念?；疾÷剩≒revalenceRate）：亦稱現患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r間內一定人群中某病新舊病例數所占的比例，②計算公式。患病率=特定時期某人群中某病新舊病例數÷同期觀察人口數×k（k=100%，1000‰，10000/萬或100000/10萬）。?
3、怎樣應用中國居民膳食寶塔評價被調查者的膳食模式？
答 案：膳食結構是指各類食物的品種和數量在膳食中所占的比重。根據膳食中動物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結構的標準，可以將世界不同地區(qū)的膳食結構分為：動植物食物平衡的膳食結構、以植物性食物為主的膳食結構、以動物性食物為主的膳食結構和地中海膳食結構。（1）膳食結構的分析根據被調查者24h膳食調查結果，計算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進行比較，對被調查者的膳食結構進行分析評價。
（2）膳食結構評價的依據與方法
①膳食模式評價的依據是中國居民平衡膳食寶塔。
②評價方法：根據24h膳食調查結果將食物按9類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。將被調查者的勞動強度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。