2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》8月25日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率低于成人。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率遠(yuǎn)高于成人。
2、冷藏是指在0℃以下保藏食物的方法。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：冷凍是指在0℃以下保藏食物的方法。
3、酗酒和吸煙是不良生活習(xí)慣，因工作忙碌缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足則不屬于不健康生活方式。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)，心理平衡，戒煙限酒。因工作忙碌缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足屬于不健康生活方式。
4、長(zhǎng)期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人體體重過(guò)重或肥胖。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：長(zhǎng)期食用低能量和能量密度低的食物，會(huì)影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育；長(zhǎng)期食用高能量和能量密度高的食物，則容易造成人體體重過(guò)重或肥胖。
單選題
1、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（ ）。
- A：僅傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
- B：改善個(gè)體的膳食行為
- C：多途徑，低成本，覆蓋面廣
- D：僅針對(duì)臨床病人開(kāi)展的教育
答 案：C
2、信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和（）。
- A：調(diào)查法
- B：采集法
- C：訪問(wèn)法
- D：描述法
答 案：C
解 析：信息收集方法總體上可分為二手資料法、訪問(wèn)法、實(shí)驗(yàn)法。
3、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是（ ?。?。
- A：輕度
- B：中度
- C：重度
- D：極重度
答 案：B
4、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（ ）。
- A：水腫型
- B：夜盲型
- C：亞健康型
- D：佝僂型
答 案：A
多選題
1、發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有（）。
- A：人為因素
- B：微生物因素
- C：環(huán)境因素
- D：遺傳因素
- E：食品因素
答 案：BCE
2、在進(jìn)行膳食能量評(píng)價(jià)之時(shí)，屬于純熱能的食物有（）。
- A：谷類
- B：植物油
- C：動(dòng)物油
- D：薯類
- E：淀粉
答 案：BCE
3、氨基酸評(píng)分( )。
- A：可用于食物脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
- B：可用于混合食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
- C：可用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
- D：可用于食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
答 案：BCD
4、脂肪酸的分類系統(tǒng)有（）。
- A：按照碳鏈的長(zhǎng)短分類
- B：按照脂肪酸的飽和程度分類
- C：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)或生理作用分類
- D：根據(jù)碳原子的n編號(hào)系統(tǒng)分類
- E：根據(jù)碳原子的ω編號(hào)系統(tǒng)分類
答 案：AB
簡(jiǎn)答題
1、簡(jiǎn)述體格測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容和意義。
答 案：（1）標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標(biāo)準(zhǔn)）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標(biāo)準(zhǔn)化）操作規(guī)范，以達(dá)到一致的結(jié)果。（2）標(biāo)準(zhǔn)化的意義
①標(biāo)準(zhǔn)化的意義在于對(duì)某項(xiàng)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過(guò)制定、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一”則是標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化，使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測(cè)定一個(gè)個(gè)體的能力。準(zhǔn)確度是指測(cè)定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測(cè)值代表真實(shí)值的能力。真值又叫真實(shí)值，是最能反映被測(cè)個(gè)體體格的值。實(shí)際工作中，常將最有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)查人員所測(cè)的數(shù)值，或者是多人多次測(cè)定同一個(gè)體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。
2、請(qǐng)簡(jiǎn)述專項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。
答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問(wèn)題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會(huì)產(chǎn)生大量的無(wú)效信息，干擾對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問(wèn)題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計(jì)的問(wèn)題的內(nèi)容、用語(yǔ)均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)提問(wèn)，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問(wèn)題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對(duì)應(yīng)于研究框架，各個(gè)變量的選擇準(zhǔn)確且無(wú)缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來(lái)。同時(shí)，在封閉性問(wèn)題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計(jì)合理性。表格中一個(gè)問(wèn)題轉(zhuǎn)到另一個(gè)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問(wèn)的問(wèn)題應(yīng)從一般到個(gè)別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問(wèn)題是否與表格中的問(wèn)題相呼應(yīng)。
3、幾種常見(jiàn)食物的蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)如表所示，請(qǐng)分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關(guān)系和意義。
答 案：（1）氨基酸評(píng)分（AAS）是根據(jù)公式計(jì)算被檢測(cè)蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評(píng)分值。計(jì)算公式為：AAS=被測(cè)食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評(píng)分值，即為食物蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）是考慮到實(shí)際蛋白質(zhì)的消化情況。計(jì)算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評(píng)分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）在評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有優(yōu)勢(shì)。
①前者比較簡(jiǎn)單，只要有食物蛋白質(zhì)氨基酸資料，即可通過(guò)與理想或參考氨基酸模式進(jìn)行比較計(jì)算氨基酸評(píng)分，對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做出評(píng)價(jià)；但缺點(diǎn)是它沒(méi)有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
②后者通過(guò)校正更好地評(píng)價(jià)了蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它同時(shí)需要食物蛋白質(zhì)的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER），對(duì)除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。