2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》8月25日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。（）
答 案：錯
解 析：鈣參與血凝過程，具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。
2、脂類在血液中的轉運以及藥物在肝臟的解毒與鐵無關。（）
答 案：錯
解 析：脂類在血液中的轉運以及藥物在肝臟的解毒與鐵有關。
3、孕期維生素A攝入過量可導致新生兒先天性缺陷。（）
答 案：對
解 析：孕早期過量攝入用于治療嚴重囊性痤瘡的異維甲酸，可導致自發(fā)性流產和新生兒先天性缺陷，包括中樞神經系統(tǒng)畸形，顱面部和心血管畸形。
單選題
1、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。
- A：鐵碘硼
- B：鈣鐵鋅
- C：碘硒銅
- D：鐵鎂碘
答 案：C
解 析：根據目前對微量元素的研究進展，有二十余種元素被認為是構成人體組織、參與機體代謝、維持生理功能所必需的，其中，鐵、鋅、硒、銅、鉻、碘、鈷、錳、氟和鉬被認為是必需微量元素；硅、鎳、硼、釩為可能必需微量元素；鉛鎘汞砷鋁錫鋰為具有潛在毒性，但低劑量可能具有功能作用的微量元素。每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們在人體內含量極小，但它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。
2、（）是人體能量的主要食物來源。
- A：谷類
- B：肉類
- C：奶類
- D：蛋類
答 案：A
解 析：谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66%的能量、58%的蛋白質來自谷類。此外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質，故谷類在我國人民膳食中占有重要地位。
3、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。
- A：動物肝臟
- B：瘦肉
- C：動物血液制品
- D：牛奶
答 案：D
解 析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動物模型可以采用牛奶粉或其制品喂養(yǎng)動物以建立。
多選題
1、兒童對能量的需要通常有（）。
- A：基礎代謝
- B：體力活動
- C：生長發(fā)育
- D：食物的特殊動力作用
- E：排泄耗能
答 案：ABCD
解 析：幼兒對能量的需要通常包括基礎代謝、生長發(fā)育、體力活動以及食物的特殊動力作用的需要。
2、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是（）。
- A：胸部肋骨串珠
- B：夜驚
- C：手足躅
- D：出牙晚
- E：羅圈腿
答 案：ABCE
3、蛋白質營養(yǎng)價值的評價指標有（）。
- A：蛋白質含量
- B：蛋白質消化率
- C：蛋白質利用率
- D：氨基酸評分
- E：蛋白質吸收率
答 案：ABCD
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。
簡答題
1、簡述引起食品腐敗變質的原因。
答 案：(1)食品本身的組成和性質。動植物食品本身含有各種酶類。在適宜溫度下酶類活動增加，使食品發(fā)生各種改變。(2)環(huán)境因素。主要有溫度、濕度、紫外線和氧等。合適的環(huán)境溫度可加速食品內的化學反應過程．且有利于微生物的生長繁殖。水分含量高的食品易于腐敗變質。(3)微生物的作用。在食品腐敗變質過程中起主要作用的是微生物。除一般食品細菌外尚包括酵母與真菌，但是在一般情況下細菌常比酵母占優(yōu)勢。微生物本身具有能分解食品中特定成分的酶的能力，一種是細胞外酶，可將食物中的多糖、蛋白質水解為簡單的物質，另一種是細胞內酶，能分解細胞內的簡單物質，其產物能使食品具有不良的氣味和味道。
2、3－硝基丙酸常見于（ ?。┟棺兒螽a生的真菌毒素。
答 案：3－硝基丙酸是由引起甘蔗霉變的節(jié)菱孢霉產生的神經毒素，主要損害中樞神經。
3、簡述懷孕早期的膳食要點。
答 案：(1)按照孕婦的喜好，選擇促進食欲的食物。(2)選擇容易消化的食物以減少嘔吐，如粥、面包干等。(3)想吃就吃，少食多餐。(4)為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進食時，應靜脈補充至少150g葡萄糖。