2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》8月21日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、為了保證能量攝入量達到推薦攝入量標準，孕婦應盡可能進食能量密度高的食物。（）
答 案：錯
解 析：雖然孕婦能量攝入量增加，但增加的標準是以體重的增加為依據，合理控制體重，不僅對胎兒，而且對孕婦本身都有好處，因此孕婦應選用營養(yǎng)素密度高而不是能量密度高的食物。
2、成年正常人三大營養(yǎng)素分配百分率，其中蛋白質占總熱量10～12%。（）
答 案：錯
解 析：成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質占10%～15%為宜。
3、谷類的維生素主要存在胚乳中。（）
答 案：錯
解 析：谷類的維生素主要存在于糊粉層和谷胚中。
單選題
1、（）是人體能量的主要食物來源。
- A：谷類
- B：肉類
- C：奶類
- D：蛋類
答 案：A
解 析：谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66%的能量、58%的蛋白質來自谷類。此外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質，故谷類在我國人民膳食中占有重要地位。
2、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的（）。
- A：20％～30％
- B：30％～35％
- C：35％～40％
- D：45％～50％
答 案：C
解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值0～5個月為45%～50%，6～12個月為35%～40%。
3、單選正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關系的表述（）
- A：二者沒有任何關聯
- B：二者完全重合
- C：法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范
- D：二者部分重疊
答 案：D
解 析：社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范的關系
多選題
1、黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。
- A：蔬菜
- B：咸肉
- C：玉米
- D：花生
- E：水果
答 案：CD
2、鐵的良好食物來源有（）。
- A：動物肝臟
- B：動物全血
- C：畜禽肉類
- D：牛奶
- E：菠菜
答 案：ABC
3、下列屬于老年人的特殊膳食指南內容的是（）。
- A：食物要粗細搭配
- B：積極參加適度體力活動
- C：保持能量平衡
- D：食物要求易于消化
- E：不必控制膳食纖維的攝人
答 案：ABCD
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。
2、系統
答 案：系統是由彼此關聯且與環(huán)境相關聯的元素組成的集合。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡答題
1、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（ ?。?。
答 案：要保證學齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應不低于300ml／d，但也不宜超過600ml／d。
2、趙先生，男，65歲，身高171cm，體重85kg，2型糖尿病患者，在福利院從事行政工作。請計算：（1）該患者的標準體重及其BMI，并按照體重與標準體重比及中國成人的BMI界限值分別判斷其肥胖程度。（2）該患者產能營養(yǎng)素全日應提供的能量。（3）該患者產能營養(yǎng)素每日需要量。（4）該患者產能營養(yǎng)素每餐需要量。（早：中：晚=25%：40%：35%）（5）對其他營養(yǎng)素提出膳食建議。（碳水化合物、脂肪、蛋白質按占總能量的比為60%、25%、15%；成人糖尿病每日能量供給量為20kcal／kg）
答 案：(1)該患者的標準體重：171-105=66kg。其體重狀態(tài)：(85-66)／66×100%=28．79%>20%，為輕度肥胖。該患者．BMI=85／1．712=29>28，為肥胖。(2)該患者產能營養(yǎng)素全日應提供的能量：該患者每日能量需要量為：85×20=1700kcal則三種產能營養(yǎng)素各應提供的能量如下：碳水化合物：1700×60%=1020kcal。脂肪：1700×25%=425kcal，蛋白質：1700×15%=255kcal。(3)該患者產能營養(yǎng)素每日需要量：碳水化合物：1020÷4=255g，脂肪：425÷9=47g，蛋白質：255÷4=64g。(4)該患者產能營養(yǎng)素每餐需要量：早餐：碳水化合物255×25%=64g，脂肪：47×25%=12g，蛋白質：64×25%=16g。中餐：碳水化合物255×40%=102g，脂肪：47×40%=18g，蛋白質：64×40%=26g。晚餐：碳水化合物255×35%=89g，脂肪：47×35%=16g，蛋白質：64×35%=22g。(5)對其他營養(yǎng)素的膳食建議：①酒類：一般應少用，對合并癥較多者禁用。②維生素和無機鹽：供給應充分，必要時可補充片劑。③提供膳食纖維。④合理的飲食習慣。
3、擠壓膨化過程中（ ?。?。
答 案：由于擠壓膨化過程是一個高溫短時的加工過程，物料在擠壓腔內與氧接觸較少，因此，維生素的損失相對較少。