2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》8月20日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、膳食纖維是植物的不可食部分，不能被小腸消化吸收，對人體無益處。（） ?

答 案：錯

解 析：膳食纖維對人體有健康意義，如通便、發(fā)酵、產(chǎn)生有益菌等。 ?

2、在調(diào)查期間，記賬法可以忽略各種小雜糧和零食的攝入量。（）

答 案：錯

解 析：在調(diào)查期間，記賬法不用疏忽忽略各種小雜糧和零食的攝入量。

3、維生素K缺乏易引趨低凝血酶原血癥，表現(xiàn)為出血。（ ）

答 案：對

解 析：暫無

4、學齡前兒童所食用的烹調(diào)油應該主要是動物油。（）

答 案：錯

解 析：學齡前兒童烹調(diào)用油應是植物油，尤其應選用含有必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜子油等。每日人均約15g。

單選題

1、健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。

• A：主觀資料
• B：評估
• C：客觀資料
• D：計劃

答 案：B

解 析：S代表病人的主觀資料；O代表客觀資料；A代表評估；P代表計劃。

2、成年人碘的攝入量為每天（　　）。

• A：100ug
• B：150ug
• C：200ug
• D：250ug

答 案：B

3、膳食纖維是（　?。?。

• A：單糖類物質(zhì)
• B：雙糖類物質(zhì)
• C：可被消化吸收的多糖
• D：不能被消化吸收的多糖

答 案：D

4、（　　）是構(gòu)成人體組織、器官的重要成分。

• A：脂肪
• B：蛋白質(zhì)
• C：碳水化合物
• D：微量元素

答 案：B

多選題

1、測定分析中粗脂肪常包括（）。

• A：甘油三酯
• B：灰分
• C：磷脂
• D：固醇
• E：色素

答 案：ACDE

2、兒童膳食鈣的良好來源有（）。

• A：蝦米
• B：牛奶
• C：芝麻
• D：奶豆腐
• E：綠色蔬菜

答 案：ABCDE

3、佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。

• A：鈣
• B：鋅
• C：維生素D
• D：維生素A
• E：鐵

答 案：AC

4、粗脂肪的成分包括（）。

• A：固醇
• B：甘油三酯
• C：磷脂
• D：灰分
• E：色素

答 案：ABCE

簡答題

1、請簡述食譜的綜合評價內(nèi)容。

答 案：（1）食譜的能量和營養(yǎng)素計算。如以前學習的食譜能量和營養(yǎng)素計算食譜評價的最基本方法，計算完成后應與參考攝入量或營養(yǎng)目標比較。檢查是否達到要求。首先是能量是否達到目標要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評價是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動物脂肪是否過量？
（4）蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當？其他主要微量營養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。

2、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學生的標準體重應為多少？

答 案：按照一般情況，該學生的標準體重應為：175-105=70kg。

解 析：

3、（2）請回答：換算為總交換份應為多少份？

答 案：因每一個交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應為：1800÷85=21份。