2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》8月6日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、順式脂肪酸在室溫下一般為固態(tài)，反式一般為液態(tài)。（） ?

答 案：錯

解 析：順式脂肪酸在室溫下一般為液態(tài)，而反式一般為固態(tài)。 ?

2、對植物油的氫化往往會造成植物油的飽和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（） ?

答 案：錯

解 析：對植物油的氫化往往會造成植物油的單不飽和脂肪酸增多。 ?

3、體內(nèi)處于鐵減少期時儲存鐵減少，血紅蛋白下降。（）

答 案：錯

解 析：體內(nèi)缺鐵的第一階段為鐵減少期，體內(nèi)儲存鐵減少，血清鐵濃度下降，第三階段時血紅蛋白下降。

4、不同的烹調(diào)方法對食物能量的影響不同。（　?。?/p>

答 案：對

單選題

1、膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括（）。

• A：居民食物攝入狀況
• B：居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況
• C：居民的體格狀況
• D：居民膳食結(jié)構(gòu)的評價

答 案：C

解 析：膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況，居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源，居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較，通常采用統(tǒng)計分析軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析。

2、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。

• A：濃鹽酸
• B：福爾馬林
• C：麝香草酚
• D：甲苯

答 案：A

解 析：每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類固醇、17-羥類固醇、兒茶酚胺、肌酐、羥脯氨酸、尿鈣、尿素、氨、總氮量等測定。

3、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計原則的敘述，錯誤的是（）。

• A：調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問
• B：調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確
• C：調(diào)查表問題要針對性強(qiáng)
• D：調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

答 案：D

解 析：調(diào)查表中所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。

4、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，（　?。┦亲罨镜男畔?。

• A：食品主要成分
• B：營養(yǎng)成分表
• C：附加營養(yǎng)信息
• D：能量

答 案：B

多選題

1、對兒童來說，良好的鐵來源是（）。

• A：動物血
• B：肝臟
• C：紅肉
• D：豆類
• E：黑木耳

答 案：ABCDE

解 析：動物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來源，它們含鐵高，吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富

2、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）。

• A：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
• B：食品名稱
• C：經(jīng)銷商的名稱和地址
• D：凈含量
• E：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和質(zhì)量等級

答 案：ABCDE

3、國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括（）。

• A：蛋白質(zhì)和脂肪
• B：非脂乳固體
• C：酸度和雜質(zhì)
• D：硝酸鹽和亞硝酸鹽
• E：微生物和黃曲霉毒素

答 案：ABCDE

4、下列屬于個人健康檔案基本資料的是（）。

• A：膳食史
• B：基本情況
• C：家庭疾患史
• D：個人疾病史
• E：體育鍛煉情況

答 案：ABCDE

簡答題

1、個人健康檔案的內(nèi)容包括哪些呢？

答 案：個人健康檔案的內(nèi)容包括以問題為中心的個人健康問題記錄和以預(yù)防為導(dǎo)向的周期性健康檢查記錄。前者由基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等組成。后者是指運用格式化的健康體檢表針對不同年齡、性別而進(jìn)行的周期性健康檢查的結(jié)果記錄。（1）基本資料。基本資料一般包括：①人口學(xué)資料。包括年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關(guān)系、社會經(jīng)濟(jì)狀況、宗教信仰、身份證號碼及家庭住址等。②健康行為資料。包括吸煙、酗酒、濫用藥物、飲食習(xí)慣、運動、精神狀態(tài)評價等。③生物學(xué)基礎(chǔ)資料。指體重、血壓、血型等指標(biāo)。④臨床資料。如主訴、現(xiàn)病史、過去史、家族史、個人史（藥物過敏、月經(jīng)生育史等）、各種檢查結(jié)果、心理評估等資料。（2）問題目錄。所記錄的問題指的是過去影響過、現(xiàn)在正在影響或?qū)磉€要影響病人健康的異常情況?？梢允敲鞔_的或不明確的診斷，可以是無法解釋的癥狀、體征或?qū)嶒炇覚z查結(jié)果，也可以是社會、經(jīng)濟(jì)、心理、行為問題（如失業(yè)、喪偶等）。問題目錄常以表格形式記錄，將確認(rèn)后的問題按發(fā)生的時間順序逐一編號記入表中。分主要問題目錄和暫時性問題目錄，前者多指慢性問題以及尚未解決的問題，后者只列出急性問題。問題目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對病人的情況一目了然。
（3）問題描述及問題進(jìn)展記錄。問題描述即將問題表中的每一問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述。S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料，如實驗室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評估，完整的評估應(yīng)包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關(guān)系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計劃，是針對問題提出的，每一問題都有一相應(yīng)的計劃。包括診斷計劃、治療計劃、病人指導(dǎo)等。問題進(jìn)展記錄也采取SOAP方式，對問題目錄中不同編號的各種問題，依照進(jìn)展情況加以記錄。若某一問題有更進(jìn)一步的診斷名稱時，則將該問題更正，并將最新資料添入各問題SOAP內(nèi)；如在追蹤中發(fā)現(xiàn)新問題，則在進(jìn)展記錄中添加新的問題及編號。
（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他問題）在一段時間內(nèi)的變化情況，包括癥狀、體征、檢驗、用藥、行為等的動態(tài)觀察。

2、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報道或外國食物成分表。

3、案例描述：在進(jìn)行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達(dá)10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學(xué)生可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關(guān)？

答 案：該學(xué)生可能有營養(yǎng)相關(guān)性疾病為：肥胖與能量攝取過多有關(guān)。維生素C缺乏與維生素C攝取過少有關(guān)。