2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》8月6日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、營養(yǎng)不良的小兒，胸圍超過頭圍的時間往往提前。（）
答 案：錯
解 析：營養(yǎng)不良的小兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。
2、決定健康成人能量及食物攝入量的兩個重要參考指標是體重和體力活動水平（?。?/p>
答 案：對
解 析：暫無
3、一般在常溫下保存尿液樣品即可。（）
答 案：錯
解 析：尿液樣品需要放置在4℃冰箱內(nèi)保存。
4、氨基酸評分法在考慮到食物蛋白質(zhì)消化率的基礎上，對食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量進行了評價。（）
答 案：錯
解 析：氨基酸評分方法簡單，缺點是沒有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
單選題
1、碘在體內(nèi)主要參與（ ?。┑暮铣?。
- A：皮質(zhì)激素
- B：性激素
- C：腎上腺素
- D：甲狀腺素
答 案：D
2、高溫環(huán)境流失最多的維生素是（?。?。
- A：維生素D
- B：維生素A
- C：維生素C
- D：維生素E
答 案：C
解 析：暫無
3、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。
- A：血液
- B：肌肉
- C：皮膚
- D：卵巢和肝臟
答 案：D
解 析：魚的卵巢和肝臟內(nèi)含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。
4、胃有以下主要功能，但不包括( )。
- A：消化吸收蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)
- B：儲存食物
- C：將食物與胃液混合形成食糜
- D：分泌可消化食物的胃液
答 案：A
多選題
1、烹飪方法需要注意的有（）。
- A：料酒的用量
- B：鹽的用量
- C：油的用量
- D：糖的用量
- E：熏制
答 案：BCDE
2、下列關于氨基酸評分的敘述，正確的是（）。
- A：適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價
- B：明確哪種氨基酸是限制氨基酸
- C：適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價
- D：可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值
- E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足
答 案：ABCD
3、四季豆可引起食物中毒的成分有（）。
- A：亞硝酸鹽
- B：黃曲霉毒素
- C：皂苷
- D：龍葵素
- E：植物血凝素
答 案：CE
4、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。
- A：口腔潰瘍
- B：性器官發(fā)育不良
- C：傷口愈合遷延
- D：皮膚干燥、粗糙
- E：異食癖
答 案：ABCDE
簡答題
1、請簡述食譜的綜合評價內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營養(yǎng)素計算。如以前學習的食譜能量和營養(yǎng)素計算食譜評價的最基本方法，計算完成后應與參考攝入量或營養(yǎng)目標比較。檢查是否達到要求。首先是能量是否達到目標要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評價是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動物脂肪是否過量？
（4）蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當？其他主要微量營養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。
2、一張調(diào)查問卷初稿設計好之后，一般要做預調(diào)查、檢查和分析，請敘述在檢查和分析時主要應注意哪幾個方面的問題？
答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設計有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率?；厥盏膹U卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯誤。填寫錯誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯誤，即答非所問，這是由于對問題含義不理解或誤解造成的。對于這種情況，一定要仔細檢查問題的用語是否準確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯誤，這主要是由于問題形式過于復雜或指導語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個問題普遍未作回答；二是從某個問題開始，后面部分的問題都未回答。對于前一種情況，要仔細分析，找出原因，然后改進；對于后一種情況，則要仔細檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?
3、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標簽如表示。
請進行如下計算和評價：（1）能量密度計算和評價。（2）營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評價。能量密度計算和評價。
答 案：食品標簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進行食物營養(yǎng)評價：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。