2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》8月3日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）可以等同于蛋白質(zhì)功效比值評(píng)價(jià)。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：PDCAAS可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER）對(duì)除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。 ?

2、鈉、鉀、鈣、鎂的補(bǔ)充對(duì)保證和維持神經(jīng)與肌肉的正常功能有重要作用。（ ）

答 案：錯(cuò)

解 析：暫無(wú)

3、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)，一般通過(guò)職業(yè)活動(dòng)的對(duì)象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。（　　）

答 案：對(duì)

4、比較聲稱指與消費(fèi)者熟知同類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱，聲稱用語(yǔ)包括“含有”、“高”、“低”或“無(wú)”等。（?。?/p>

答 案：錯(cuò)

解 析：暫無(wú)

單選題

1、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（　?。?。

• A：植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源的鐵難吸收
• B：三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收
• C：維生素C有保護(hù)鐵的作用
• D：鐵是血紅素的成分

答 案：B

2、采用食物交換份法編制食譜時(shí)，每份食物所含的能量是（　?。﹌J。

• A：251
• B：377
• C：502
• D：628

答 案：B

3、辦事公道其涵義主要指（　?。?。

• A：在當(dāng)事人之間搞折中，不偏不倚，各打五十大板
• B：堅(jiān)持原則，按一定的社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是的待人處事
• C：按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事
• D：按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見(jiàn)辦事

答 案：B

4、對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō)，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題。

• A：食物來(lái)源
• B：能量攝入量
• C：餐次比例
• D：營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

答 案：C

解 析：對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō)，餐次比例的修改和調(diào)整是一個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題。設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖恪盃I(yíng)養(yǎng)素”的攝入量，而忽視了餐次比例的合理性。

多選題

1、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的陳述正確的是（）。

• A：早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%
• B：午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40%
• C：晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%
• D：午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)
• E：晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠

答 案：ABCE

2、缺鐵性貧血的病因包括（）。

• A：鐵消耗增加
• B：膳食鐵攝入不足
• C：鐵吸收少
• D：運(yùn)動(dòng)量大
• E：膳食鐵攝入不足

答 案：ABCE

3、下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。

• A：食欲差
• B：味覺(jué)遲鈍
• C：生長(zhǎng)遲緩
• D：性發(fā)育不良
• E：免疫功能受損

答 案：ABCDE

4、煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀（）。

• A：皮炎
• B：貧血
• C：腹瀉
• D：促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
• E：癡呆

答 案：ACE

簡(jiǎn)答題

1、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。請(qǐng)計(jì)算該學(xué)生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況。

答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學(xué)生屬于中央性肥胖。

2、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。該學(xué)生可能有哪些營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取過(guò)多或不足有關(guān)？

答 案：該學(xué)生可能有營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病為：肥胖與能量攝取過(guò)多有關(guān)。維生素C缺乏與維生素C攝取過(guò)少有關(guān)。

3、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫(xiě)的食物量登記表。

計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。

答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。