2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》8月1日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、學齡前兒童可以進食一般家庭膳食和成人膳食。（）
答 案：錯
解 析：學齡前兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進食一般家庭膳食和成人膳食。
2、大量運動有益于健康。（） ?
答 案：錯
解 析：運動不當或過量，可導致運動損傷；運動不足，可引起相關慢性病發(fā)生的危險性增高。因此，只有適量的運動才有益于健康。
3、枸杞有滋補肝腎，益精明目，強腰膝的功效。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
4、營養(yǎng)素需要量是集團為了維持“適宜的營養(yǎng)狀況”每天必須“獲得的”該營養(yǎng)素的最低量。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
單選題
1、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（ ）。
- A：膳食纖維
- B：大豆多肽
- C：植物甾醇
- D：中草藥中的成分
答 案：B
2、健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。
- A：主觀資料
- B：評估
- C：客觀資料
- D：計劃
答 案：B
解 析：S代表病人的主觀資料；O代表客觀資料；A代表評估；P代表計劃。
3、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（ ?。?/p>
- A：抑制食品中微生物生長繁殖
- B：殺滅食品中大部分細菌
- C：降低食品中水分含量
- D：破壞食品中的酶
答 案：A
4、重度體重不足是指（?。?/p>
- A：凡兒童按年齡的體重（WT／A）低于參考標準體重中位數(shù)減2個標準差
- B：凡兒童按年齡的體重（WT／A）低于參考標準體重中位數(shù)減3個標準差
- C：凡兒童年齡的身高（HT／A）低于參考標準身高中位數(shù)減2個標準差
- D：凡兒童年齡的身高（HT／A）低于參考標準身高中位數(shù)減3個標準差
答 案：B
多選題
1、下列（）標準對特殊類別食品的食品標簽做出了相關規(guī)定。
- A：《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴藴省罚℅B16740）
- B：《預包裝食品標簽通則》GB7188
- C：《飲料酒標簽標準》（GB10344）
- D：《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標準》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）
- E：《食品添加劑衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）
答 案：ACDE
2、下列食物中脂肪含量較低的是（）。
- A：堅果
- B：水果
- C：淀粉
- D：菌藻類
- E：谷類
答 案：BCDE
3、在應用膳食平衡寶塔進行膳食結(jié)構(gòu)評價時應注意（）。
- A：奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加
- B：每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物
- C：只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題
- D：食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調(diào)整
- E：只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以
答 案：ADE
4、稱重記賬法的特點包括（）。
- A：該法較稱重法操作復雜，所需費用多，但適合大樣本的調(diào)查
- B：記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結(jié)果
- C：此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少
- D：適合進行全年不同季節(jié)的調(diào)查
- E：可用于分析個體膳食攝入情況
答 案：BCD
簡答題
1、一張調(diào)查問卷初稿設計好之后，一般要做預調(diào)查、檢查和分析，請敘述在檢查和分析時主要應注意哪幾個方面的問題？
答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設計有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率。回收的廢卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯誤。填寫錯誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯誤，即答非所問，這是由于對問題含義不理解或誤解造成的。對于這種情況，一定要仔細檢查問題的用語是否準確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯誤，這主要是由于問題形式過于復雜或指導語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個問題普遍未作回答；二是從某個問題開始，后面部分的問題都未回答。對于前一種情況，要仔細分析，找出原因，然后改進；對于后一種情況，則要仔細檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?
2、簡述體格測量標準化的內(nèi)容和意義。
答 案：（1）標準化的內(nèi)容測量標準化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標準）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標準化）操作規(guī)范，以達到一致的結(jié)果。（2）標準化的意義
①標準化的意義在于對某項活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、導則或特性的文件。標準的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一”則是標準化的實質(zhì)，標準化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標準化，使體格測量的精確度和準確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復測定一個個體的能力。準確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實值的能力。真值又叫真實值，是最能反映被測個體體格的值。實際工作中，常將最有經(jīng)驗的調(diào)查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。
3、社區(qū)基礎資料的收集方式有哪些？請比較訪談法和自填問卷法各自的優(yōu)缺點。
答 案：有兩種方法可以得到居民基本資料，首先是二手資料的獲得，其次是從調(diào)查資料獲得整體資料。（1）通過收集已有的資料，如政府行政部門（衛(wèi)生、財政、統(tǒng)計、環(huán)境、交通等）、衛(wèi)生服務機構(gòu)（醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院）、科研學術部門（院校、研究所）及其他部門現(xiàn)有的相關統(tǒng)計報表、體檢資料、學術研究報告和調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。（2）調(diào)查的具體方法有：
①觀察法。觀察法即通過對事件或研究對象的行為及其影響因素等進行直接的觀察來收集數(shù)據(jù)，是定性研究方法中收集非語言行為等資料的一種主要方法。
②訪談法。訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進行面對面或通過電話交談，以獲取所需信息的一種資料收集方法。調(diào)查者按表上提出的問題逐項詢問，并記錄其結(jié)果。優(yōu)點是獲得的信息資料準確性較高，資料收集快捷。缺點是費時、費力、費經(jīng)費。
③自填問卷法。自填問卷法又稱信訪法，是社會調(diào)查研究中廣泛應用的一種資料收集方法。本法要求被調(diào)查對象在規(guī)定的時間內(nèi)自行完成填寫問卷。填寫好的問卷可由被調(diào)查對象寄回研究者或由研究者統(tǒng)一回收。優(yōu)點是保密性好，適用于對一些個人隱私或不易公開的項目（如性知識、性生活、性病、婚姻狀況等）的調(diào)查。缺點是應答率較低，準確性也較差。
④專題小組討論法。是根據(jù)調(diào)查目的確定討論主題，在主持人的領導下，調(diào)查對象在1h左右的時間內(nèi)，圍繞主題進行討論并由記錄員現(xiàn)場記錄討論內(nèi)容。