2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》8月1日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、營養(yǎng)性貧血多發(fā)生于4歲以下的兒童。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：營養(yǎng)性貧血多發(fā)生于2歲以下的兒童，但在其他人群中，如在兒童、青少年、育齡女性、孕婦、乳母中也可發(fā)生。
2、如果被調(diào)查單位人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，我們可以用人數(shù)的平均值作為每人每日營養(yǎng)素?cái)z入水平。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：當(dāng)被調(diào)查單位人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同時(shí)候，個(gè)體的營養(yǎng)攝入情況存在很大差異，不可以用人數(shù)的平均值作為每人每日營養(yǎng)素?cái)z入水平，這樣會(huì)不能正確反映個(gè)體情況。
3、經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）可以對(duì)所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：PDCAAS可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER）對(duì)除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
4、營養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：營養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解被調(diào)查社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、營養(yǎng)素?cái)z入量，從而評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)是否合理、營養(yǎng)是否平衡等。
單選題
1、微量元素（ ?。┦蔷S生素B12的組成成分。
- A：鈷
- B：鉻
- C：硒
- D：銅
答 案：A
2、個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（）。
- A：生活資料
- B：人口學(xué)資料
- C：臨床資料
- D：健康行為資料
答 案：A
解 析：個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料、健康行為資料、生物學(xué)基礎(chǔ)資料和臨床資料。
3、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。
- A：發(fā)鋅
- B：血鋅
- C：尿鋅
- D：目前沒有
答 案：D
解 析：鋅缺乏缺少特異性強(qiáng)、敏感性好的生化指標(biāo)，目前沒有非常理想的診斷指標(biāo)。
4、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。
- A：專題小組討論法
- B：觀察法
- C：訪談法
- D：實(shí)驗(yàn)法
答 案：D
解 析：調(diào)查的具體方法有：觀察法、訪談法、自填問卷法、專題小組討論法。
多選題
1、下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。
- A：燕麥
- B：全谷
- C：大麥
- D：水果
- E：堅(jiān)果
答 案：ACD
2、蛋白質(zhì)消化率的評(píng)價(jià)方法主要包括（）。
- A：蛋白質(zhì)主觀消化率
- B：蛋白質(zhì)最大消化率
- C：蛋白質(zhì)表觀消化率
- D：蛋白質(zhì)真消化率
- E：蛋白質(zhì)最低消化率
答 案：CD
3、市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高( )。
- A：抽取的樣本數(shù)量越大
- B：相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越少
- C：抽取的樣本數(shù)量越少
- D：相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高
答 案：AD
4、有關(guān)蛋白質(zhì)凈利用率的計(jì)算公式，下列選項(xiàng)正確的是（）。
- A：
- B：
- C：
- D：
- E：
答 案：ACE
簡(jiǎn)答題
1、請(qǐng)簡(jiǎn)述學(xué)校營養(yǎng)配餐的原則。
答 案：（1）保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對(duì)于生長中的兒童和青少年，還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時(shí)還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況。主要是熟悉市場(chǎng)可供選擇的原料，并了解其營養(yǎng)特點(diǎn)。
（4）兼顧經(jīng)濟(jì)條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進(jìn)餐者在經(jīng)濟(jì)上有承受能力，才會(huì)使食譜有實(shí)際意義。
2、（3）請(qǐng)回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。
3、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學(xué)生可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素?cái)z取過多或不足有關(guān)？
答 案：該學(xué)生可能有營養(yǎng)相關(guān)性疾病為：肥胖與能量攝取過多有關(guān)。維生素C缺乏與維生素C攝取過少有關(guān)。