2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月31日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、除維生素C外，維生素A，E及大蒜素也可抑制亞硝胺合成。（）

答 案：對

解 析：亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質(zhì)，亞硝胺類化合物具有強(qiáng)致癌性，少吃短期腌制的咸菜、隔夜剩飯等，應(yīng)多食用一些抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、茶、富含維生素C的蔬菜水果，另外與上皮細(xì)胞分化密切相關(guān)的維生素A亦可抑制亞硝胺合成，因此每天多吃胡蘿卜和西紅柿也是非常有益的。

2、食品強(qiáng)化應(yīng)考慮到營養(yǎng)素的其他膳食來源，故強(qiáng)化添加的必需營養(yǎng)素不宜超出人體總攝入量的150％。（）

答 案：錯

解 析：考慮到其他膳食來源攝入的營養(yǎng)素總量，添加必需營養(yǎng)素的攝入量不用產(chǎn)生過量，人體所需各種營養(yǎng)素在數(shù)量之間有一定的比例關(guān)系，應(yīng)注意保持各營養(yǎng)素之間的平衡，強(qiáng)化添加的必需營養(yǎng)素不宜超出人體總攝入量的120％。

3、噴霧干燥是對固體物料進(jìn)行的干燥。（）

答 案：錯

解 析：噴霧干燥是以單一工序?qū)⑷芤?、乳濁液、懸浮液或糊狀物料加工成粉狀、顆粒狀干制品的一種干燥方法。

單選題

1、酒的能量來源有（）。

• A：甲醇
• B：乙醇
• C：有機(jī)酸
• D：礦物質(zhì)

答 案：B

解 析：酒類含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來源。

2、（）是引起食品腐敗的主要原因。

• A：水分
• B：微生物
• C：氧
• D：紫外線

答 案：B

解 析：食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀的改變，并失去食用價值的一種變化。在食品腐敗變質(zhì)中起主要作用的是微生物。

3、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

• A：10和15
• B：15和20
• C：20和25
• D：25和30

答 案：B

解 析：中國營養(yǎng)學(xué)會2000年制定的《中國居民膳食參考攝人量》(DRIs)中，成人鐵適宜攝入量(AI)男子為15mg／日，女子為20mg／日。

多選題

1、多選誠實(shí)勞動是勞動者

• A：素質(zhì)高低的衡量尺度
• B：人生態(tài)度的外在反映
• C：實(shí)現(xiàn)人生價值的重要手段
• D：立身處世的基本出發(fā)點(diǎn)

答 案：ABCD

2、糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括（）。

• A：環(huán)境濕度較大
• B：溫度增高
• C：糧豆顆粒不完整
• D：溫度低
• E：以上都是

答 案：ABC

3、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型包括（）。

• A：胃腸炎型
• B：神經(jīng)精神型
• C：溶血型
• D：臟器損害型
• E：日光性皮炎型

答 案：ABCDE

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡答題

1、有毒金屬

答 案：有毒金屬是指在較低攝入量的情況下對人體即可產(chǎn)生明顯的毒性作用的某些金屬元素，如鉛、鎘、汞等。

2、條件必需氨基酸

答 案：在某些生理條件下，人體合成不能滿足機(jī)體需要，必須由食物供給。

3、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（　?。?/p>

答 案：要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應(yīng)不低于300ml／d，但也不宜超過600ml／d。