2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》7月30日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、辦事公道指從業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到助人為樂(lè)，有求必應(yīng)。（ ）

答 案：錯(cuò)

解 析：暫無(wú)

2、用凱氏定氮法測(cè)定食物中的蛋白質(zhì)含量時(shí)，需要折算系數(shù)乘以氮含量。不同種類的食物折算系數(shù)是相同的，均為6.25。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：一般來(lái)講，食物蛋白質(zhì)含量的測(cè)定可通過(guò)凱氏定氮法測(cè)定氮含量，然后根據(jù)蛋白質(zhì)的來(lái)源和性質(zhì)乘以相應(yīng)的折算系數(shù)。對(duì)于大多數(shù)動(dòng)物性食物（如雞蛋、肉類）折算系數(shù)為6.25，谷類食物、豆類食物、堅(jiān)果等則折算系數(shù)相對(duì)較低，全小麥粉為5.83、大米為5.95、大豆為5.71、乳制品為5.38、堅(jiān)果為5.46。不同種類的食物折算系數(shù)是不相同，一般為6.25。 ?

3、在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水1200m1。（　?。?/p>

答 案：對(duì)

4、制定營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求有針對(duì)性，易于確定靶目標(biāo)，低經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，易于評(píng)價(jià)。（　?。?/p>

答 案：錯(cuò)

解 析：×

單選題

1、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

• A：24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24h
• B：24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查
• C：具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)
• D：在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

答 案：B

解 析：無(wú)論是大型的全國(guó)膳食調(diào)查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來(lái)評(píng)估個(gè)體的膳食攝入情況。

2、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（　?。?。

• A：膳食纖維抑制乳糖的消化吸收
• B：體內(nèi)缺少乳糖酶
• C：青春期引用牛乳過(guò)多
• D：腸道微生物異常增殖

答 案：B

3、長(zhǎng)期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。

• A：氟斑牙
• B：氟骨癥
• C：骨質(zhì)疏松癥
• D：齲齒

答 案：B

解 析：長(zhǎng)期攝人低劑量的氟(1—2mg／L飲水)所引起的不良反應(yīng)為氟斑牙，而長(zhǎng)期攝入高劑量的氟可引起氟骨病。

4、兒童青少年每日應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當(dāng)于全日量的（　?。?。

• A：1／3
• B：1／4
• C：1／5
• D：1／6

答 案：A

多選題

1、大學(xué)生膳食特點(diǎn)是（）。

• A：飲食成人化
• B：多在學(xué)校就餐
• C：食物選擇的自主性較強(qiáng)
• D：晚上能量消耗較大
• E：地區(qū)差異明顯

答 案：ABCD

2、通用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。

• A：脂肪酸值
• B：加工精度
• C：含砂量
• D：濕面筋
• E：氣味口味

答 案：ABCE

3、下列關(guān)于計(jì)數(shù)資料的說(shuō)法，正確的是（）。

• A：如缺乏病人數(shù)等
• B：將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個(gè)數(shù)的資料
• C：觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料
• D：一般為無(wú)序變量
• E：一般有單位為有序變量

答 案：ABD

4、測(cè)量皮褶厚度的意義包括（）。

• A：反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)
• B：是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)
• C：反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無(wú)關(guān)
• D：與人體皮下脂肪的分布無(wú)關(guān)
• E：反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況

答 案：BE

簡(jiǎn)答題

1、回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點(diǎn)以及應(yīng)用范圍是什么？

答 案：（1）回顧法：24h回顧法是通過(guò)詢問(wèn)被調(diào)查對(duì)象過(guò)去24h實(shí)際的膳食情況，對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)的一種方法。①優(yōu)點(diǎn)。所用時(shí)間短、應(yīng)答者不需要較高文化，能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價(jià)值的。
②缺點(diǎn)。應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶，對(duì)調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn)，不然調(diào)查者之間的差別很難標(biāo)準(zhǔn)化。
③24h回顧法可用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個(gè)體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)。
（2）記賬法：記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來(lái)獲得被調(diào)查對(duì)象的膳食情況，從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計(jì)算這些食物所供給的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量。
①優(yōu)點(diǎn)。操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計(jì)算，并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較，不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。
②缺點(diǎn)。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。
③記賬調(diào)查法適合于家庭調(diào)查，也適合于托幼機(jī)關(guān)、中小學(xué)?；虿筷?duì)等建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食，如1個(gè)月或更長(zhǎng)。有些研究為了了解慢性病與飲食的關(guān)系，可采用長(zhǎng)達(dá)一年的膳食記錄方法，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)研究項(xiàng)目的需求而定。
（3）稱重法：稱重法是常用的一種膳食調(diào)查方法，稱重時(shí)要準(zhǔn)確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個(gè)人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計(jì)算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點(diǎn)。能夠準(zhǔn)確反映調(diào)查對(duì)象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點(diǎn)。花費(fèi)人力和時(shí)間較多，不適合大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。
③稱重法可以調(diào)查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個(gè)人一日三餐中每餐各種食物的食用量。

2、怎樣應(yīng)用中國(guó)居民膳食寶塔評(píng)價(jià)被調(diào)查者的膳食模式？

答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動(dòng)物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計(jì)算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚(yú)、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國(guó)居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進(jìn)行比較，對(duì)被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)與方法
①膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔。
②評(píng)價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進(jìn)行分類，統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進(jìn)行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。

3、現(xiàn)有一市售某種餅干的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如表示。

請(qǐng)進(jìn)行如下計(jì)算和評(píng)價(jià)：（1）能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。（2）營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評(píng)價(jià)。能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。

答 案：食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計(jì)算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。