2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月30日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、消毒牛奶的衛(wèi)生質量應達到《巴氏殺菌乳》(GB5908—1999)的要求。（）
答 案：錯
解 析：消毒牛奶的衛(wèi)生質量應達到《巴氏殺菌乳》(GB5408．1—1999)的要求。
2、蔬菜、水果應在收獲前1個月停止使用含砷農藥，以防止砷中毒。（）
答 案：錯
解 析：蔬菜、水果應在收獲前半個月停止使用含砷農藥，以防止砷中毒。
3、由于經濟發(fā)展不平衡，農村區(qū)域的主要營養(yǎng)問題，如膳食結構不合理，慢性病的發(fā)病率一般高于城市區(qū)域。（）
答 案：錯
解 析：由于經濟發(fā)展不平衡，城市區(qū)域的主要營養(yǎng)問題，如膳食結構不合理，慢性病的發(fā)病率一般高于農村區(qū)域。 ?
單選題
1、單選關于道德規(guī)的說法中，正確的是
- A：道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范
- B：道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范
- C：道德規(guī)范是做人的準則
- D：道德規(guī)范缺乏約束力
答 案：C
解 析：道德規(guī)范是一定社會或階級用以調整人們之間利益關系的行為準則，也是評價人們行為善惡的標準，所以它具有一定的標準和約束力，而非一種理想。
2、根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜
- A：10%～15%
- B：20%～30%
- C：55%～65%
- D：60%～70%
答 案：C
解 析：根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質占10%～15%為宜。
3、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。
- A：魚肉
- B：牛肉
- C：大豆
- D：奶酪
答 案：B
解 析：食物蛋白質氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近的食物，在體內的利用率就高，反之則低。例如，動物蛋白質中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，以上四個選項中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在體內的利用率較高，故稱為優(yōu)質蛋白質。
多選題
1、常見的痛風誘發(fā)加重的因素有（）。
- A：激烈運動
- B：酗酒
- C：缺氧
- D：受涼
- E：體重減輕過快
答 案：ABCDE
2、常用物理保藏方法包括（）。
- A：冷卻保藏
- B：輻照保藏
- C：凍結保藏
- D：高壓保藏
- E：液熏法
答 案：ABCD
3、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。
- A：維生素D
- B：維生素C
- C：優(yōu)質蛋白質
- D：膳食纖維
- E：脂肪
答 案：BD
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。
簡答題
1、根據營養(yǎng)調查結果，西部某縣鐵缺乏的發(fā)生率很高，鐵的攝人量僅為RNI的1／2左右，現決定做長期的食物強化鐵的干預項目，請簡要寫出設計程序。
答 案：1．工作準備(1)查找資料和標準，列出用于鐵單一強化的可能載體。(2)了解當地常見食物和人們的生活習慣。2．工作程序(1)分析當地食物消費情況：通過人群健康檔案資料、膳食消費水平調查，找出2～3種居民普遍消費的食物，找出鐵的主要食物來源，比較個人或地區(qū)消費水平，分析該地區(qū)居民缺乏鐵的可能原因。(2)確定干預目標：通過對基線資料的分析，確定干預目標，包括干預后鐵攝入水平應達到多少，干預期限等。(3)選擇適宜的食物載體：根據食物消費水平，找出2～3種居民消費面廣、能輕易獲取且被居民認可的食物作為候選載體，分析該地區(qū)候選載體的平均消費水平、與強化劑是否容易混合、食品強化后感官變化、載體穩(wěn)定性等。(4)分析擬選擇的食物載體性狀，選擇適宜強化劑。(5)選擇鐵制劑種類和計算強化水平：強化劑量可依據強化劑使用范圍確定，也可依據DRI、強化載體攝入量、目標人群實際鐵攝人量等進行推算。(6)計算加工中營養(yǎng)素的損失。
2、預防中老年人骨質疏松的首選食物是________。
答 案：牛奶
3、按提示步驟，依據已給定的營養(yǎng)目標，按規(guī)定程序對以下食譜進行能量及產能營養(yǎng)素評價。
請將答案填入表內：
食譜提供的三餐餐次能量比
答 案：食譜提供的三餐餐次能量比
