2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》7月29日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、茶多酚和皂甙屬于茶中的非營(yíng)養(yǎng)成分。（）
答 案：對(duì)
解 析：茶葉中的非營(yíng)養(yǎng)成分較多，主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質(zhì)、皂苷等。
2、植物油的血糖生成指數(shù)為零。（）
答 案：對(duì)
解 析：食物血糖生成指數(shù)，簡(jiǎn)稱血糖指數(shù)，指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖（葡萄糖）耐量面積之比，以百分比表示。
3、魚類脂肪含量一般較低，且含有較多的單不飽和脂肪酸。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：魚類含有較多的多不飽和脂肪酸。
單選題
1、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。
- A：微生物污染
- B：農(nóng)藥殘留
- C：使用亞硝酸鹽
- D：加工方法不當(dāng)
答 案：A
解 析：食品腐敗變質(zhì)的原因包括：食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素、微生物的作用。肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的原因主要為微生物污染。
2、除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。
- A：生長(zhǎng)發(fā)育
- B：體力活動(dòng)
- C：靜息代謝
- D：食物熱效應(yīng)
答 案：B
解 析：除了基礎(chǔ)代謝外，體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%～30%。
3、維生素（）缺乏可引起腳氣病。
- A：B1
- B：B2
- C：B6
- D：B12
答 案：A
解 析：維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素B1缺乏可引起腳氣病。
多選題
1、下列屬于蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類的是（）。
- A：水腫型
- B：干瘦型
- C：腹突型
- D：肌肉萎縮型
- E：混合型
答 案：ABE
2、下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法，正確的是（）。
- A：平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類
- B：寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重
- C：寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量
- D：寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重
- E：蔬菜和水果居寶塔的第二層
答 案：BDE
解 析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類；寶塔沒(méi)有建議食糖的攝人量。因?yàn)槲覈?guó)居民現(xiàn)在平均吃食糖的量還不多，應(yīng)繼續(xù)維持低糖飲食
3、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀？（）
- A：疲倦乏力
- B：口角炎
- C：舌炎
- D：皮炎
- E：陰囊皮炎
答 案：ABCDE
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
簡(jiǎn)答題
1、涂膜保鮮
答 案：涂膜保鮮是在果實(shí)表面涂上一層高分子液態(tài)膜的保鮮技術(shù)。其原理是通過(guò)涂膜隔離果實(shí)與空氣進(jìn)行氣體交換，從而抑制了果實(shí)的呼吸作用，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，改善了果實(shí)的硬度和新鮮飽滿程度，并減少病原菌的侵染而造成的腐爛。涂膜方法主要包括浸染法、噴涂法和刷涂法三種。
2、營(yíng)養(yǎng)
答 案：指人體攝入、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)成分，滿足自身生理需要、維持生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和良好健康狀況的動(dòng)態(tài)過(guò)程。
3、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（ ）g。
答 案：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為45～60g／日。