2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》7月27日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、營養(yǎng)代謝實驗收集糞便的時間常常為1天。（）
答 案：錯
解 析：營養(yǎng)代謝實驗常常需要收集糞便，而且收集的時間較長，至少3天。
2、食品標簽的編寫依據可以不根據GB7718，由企業(yè)自主創(chuàng)新。（）
答 案：錯
解 析：食品標簽必須根據GB7718編寫。
3、膳食纖維是植物的不可食部分，不能被小腸消化吸收，對人體無益處。（）
答 案：錯
解 析：膳食纖維對人體有健康意義，如通便、發(fā)酵、產生有益菌等。
4、疾病營養(yǎng)學的研究對象僅僅只是病人。（?。?/p>
答 案：錯
單選題
1、碳水化合物、脂肪和蛋白質產能系數分別為（ ?。?。
- A：593
- B：495
- C：583
- D：494
答 案：D
2、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。
- A：8
- B：9
- C：12
- D：13.5
答 案：D
解 析：我國7～11歲兒童鋅的膳食攝入量為13.5～15.0mg/d（女），13.5～18.0mg/d（男）。
3、對食譜進行調整，是指根據（）調整。
- A：食譜的設計目標
- B：食譜的價格問題
- C：食譜的口味
- D：食譜評價中發(fā)現的營養(yǎng)問題
答 案：D
解 析：對食譜進行營養(yǎng)評價是一個分析、調整和更合理化的過程。評價該食譜能否滿足其營養(yǎng)需求，并發(fā)現某些營養(yǎng)素的缺乏，以便及時進行調整和糾正是其主要目的。
4、高溫環(huán)境流失最多的維生素是（ ）。
- A：維生素D
- B：維生素A
- C：維生素C
- D：維生素E
答 案：C
解 析：暫無
多選題
1、專用粉的質量指標包括（）。
- A：降落數值
- B：水分
- C：含砂量
- D：濕面筋
- E：口味
答 案：ABCD
2、下列屬于專用小麥粉的是（）。
- A：饅頭用小麥粉
- B：餃子用小麥粉
- C：酥性餅干專用小麥粉
- D：糕點用小麥粉
- E：標準粉
答 案：ABCD
3、學齡兒童要避免進食（ ?。?/p>
- A：油炸食物
- B：刺激食物
- C：高糖食物
- D：水果凍
- E：膨化食物
答 案：ABCDE
4、數據輸入和分析的軟件包括（）。
- A：SmartDraw
- B：SPSS
- C：Word
- D：SAS
- E：EpiData
答 案：BDE
簡答題
1、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。在進行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明。
答 案：（1）腰圍1）應有2人配合進行測量。2）站姿不對，應平視前方，不含胸。3）部位不對，應為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點的連線中點處。4）測量時間不對，應在呼氣末吸氣未開始時測量。5）不應選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應用鋼卷尺測量，而應用身高計（身高坐高計）測量。（3）臀圍。不應用鋼卷尺，而應用無伸縮性卷尺。
2、怎樣應用中國居民膳食寶塔評價被調查者的膳食模式？
答 案：膳食結構是指各類食物的品種和數量在膳食中所占的比重。根據膳食中動物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結構的標準，可以將世界不同地區(qū)的膳食結構分為：動植物食物平衡的膳食結構、以植物性食物為主的膳食結構、以動物性食物為主的膳食結構和地中海膳食結構。（1）膳食結構的分析根據被調查者24h膳食調查結果，計算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進行比較，對被調查者的膳食結構進行分析評價。
（2）膳食結構評價的依據與方法
①膳食模式評價的依據是中國居民平衡膳食寶塔。
②評價方法：根據24h膳食調查結果將食物按9類進行分類，統計各類食物的攝入總量。將被調查者的勞動強度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。
3、計算人日數、標準人系數的方法及其實際意義是什么？
答 案：（1）人日數①公式：個人人日數=早餐餐次總數×早餐餐次比＋中餐餐次總數×中餐餐次比＋晚餐餐次總數×晚餐餐次比；全家總人日數=所有在家用餐個人的人日數之和。
②人日數是代表被調查者用餐的天數，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日。總人日數是指全體全天個人總餐之和。只有在調查集體、家庭人員且每日吃飯人數不同時才用。個人人日數計算在家庭和集體就餐單位調查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問，并計算在餐次總數內。
（2）標準人系數
①由于調查對象的年齡、性別和勞動強度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成標準人進行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數。然后將一個群體各類人的折合系數乘以其人日數之和被其總人日數除即得出該人群折合標準人的系數（混合系數）。標準人日計算公式為：標準人日=標準人系數×人日數；總標準人日數為全家每個人標準人日之和。
②人均食物或營養(yǎng)攝入量除以混合系數即可得出該人群標準人的食物和營養(yǎng)素攝入量。計算出人群標準人的食物和營養(yǎng)素攝入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動強度的人群之間進行比較。標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數。