2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》7月27日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、蔬菜中也含有一定量的鐵，且利用率也高。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：蔬菜中的鐵屬于非血紅素鐵，利用率相對(duì)較低。
2、畜禽肉的蛋白質(zhì)為半完全蛋白質(zhì)，易被人體吸收利用。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：畜禽肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，易被人體吸收利用。
3、魚(yú)類脂肪含量一般較低，且含有較多的單不飽和脂肪酸。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：魚(yú)類含有較多的多不飽和脂肪酸。
單選題
1、正常人每日水的來(lái)源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡，水的來(lái)源每日應(yīng)維持在（）ml。
- A：1000
- B：1500
- C：2000
- D：2500
答 案：D
解 析：水的平衡
2、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。
- A：煮黃豆
- B：豆?jié){
- C：豆腐
- D：豆芽
答 案：C
解 析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%，但加工成豆?jié){可達(dá)84.9%，豆腐可提高到92%～96%。
3、開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個(gè)步驟。
- A：三
- B：四
- C：五
- D：六
答 案：C
解 析：開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序可分為五個(gè)步驟，即現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果。
多選題
1、嬰兒期缺碘可引起（）。
- A：貧血
- B：腦積水
- C：體格發(fā)育遲緩
- D：智力低下
- E：甲狀腺素合成加快
答 案：CD
2、亞硝酸鹽引起食物中毒（）。
- A：屬化學(xué)性食物中毒
- B：沒(méi)有特效治療藥物
- C：可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)
- D：皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀
- E：潛伏期較長(zhǎng)
答 案：ACD
3、鋅缺乏常見(jiàn)癥狀包括（）。
- A：生長(zhǎng)遲緩
- B：皮膚傷口愈合不良
- C：味覺(jué)障礙
- D：胃腸道疾患
- E：內(nèi)分泌功能減退
答 案：ABCD
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
簡(jiǎn)答題
1、為了充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)該遵循哪些原則?
答 案：為了充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)該遵循的原則有：(1)食物的生物學(xué)種愈遠(yuǎn)愈好，如動(dòng)物性和植物性食物之間的混合比單純性食物之間的混合要好。(2)搭配的種類愈多愈好。(3)食用時(shí)間愈近愈好，同時(shí)食用最好。
2、赫氏溝
答 案：赫氏溝是指1歲以內(nèi)的患兒肋骨軟化，胸廓因受膈肌收縮而內(nèi)陷，呈現(xiàn)沿胸骨下緣水平的凹溝。
3、我國(guó)膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源為_(kāi)_______。
答 案：糧谷類