2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》7月26日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、一般調(diào)查表均包括幾個(gè)部分，即封面信、指導(dǎo)語(yǔ)、問(wèn)題、答案、編碼等。（） ?
答 案：對(duì)
解 析：一般調(diào)查表均包括幾個(gè)部分，即調(diào)查表名稱、封面信、指導(dǎo)語(yǔ)、被調(diào)查者基本情況、主體問(wèn)題、答案、編碼、作業(yè)證明記載等。 ?
2、3天回顧法調(diào)查通常選擇一個(gè)工作日和兩個(gè)休息日進(jìn)行。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：3天回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日進(jìn)行。
3、位居平衡膳食寶塔第四層的食品物是奶類及奶制品。（ ）
答 案：對(duì)
解 析：暫無(wú)
4、學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、少餐為主要特點(diǎn)。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度高、軟、多餐為主要特點(diǎn)。 ?
單選題
1、食物的生熟比是指（ ?。?。
- A：生食物體積／熟食物體積
- B：熟食物體積／生食物體積
- C：生食物重量／熟食物重量
- D：熟食物重量／生食物重量
答 案：C
2、鮮豆類中的核黃素含量與（ ?。┫嗨啤?/p>
- A：瓜茄類
- B：綠色蔬菜
- C：谷類食物
- D：菌藻類
答 案：B
3、對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。
- A：食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)
- B：食譜的價(jià)格問(wèn)題
- C：食譜的口味
- D：食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
答 案：D
解 析：對(duì)食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)是一個(gè)分析、調(diào)整和更合理化的過(guò)程。評(píng)價(jià)該食譜能否滿足其營(yíng)養(yǎng)需求，并發(fā)現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，以便及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和糾正是其主要目的。
4、下列關(guān)于改變膳食能量方法的敘述中錯(cuò)誤的是（ ?。?。
- A：食物數(shù)量多少直接決定其提供的能量
- B：同類食物的能量也不盡相同
- C：烹飪方法改變對(duì)食物能量沒(méi)影響
- D：調(diào)整水分能改變膳食能量
答 案：C
多選題
1、宣傳資料按載體的形式可分為（）。
- A：印刷品（紙制）
- B：活體廣告
- C：錄像帶
- D：光盤
- E：幻燈片
答 案：ACDE
2、光盤的優(yōu)點(diǎn)有（）。
- A：形象生動(dòng)
- B：內(nèi)容豐富、信息量大
- C：復(fù)制容易，攜帶方便
- D：可操作性強(qiáng)
- E：制作復(fù)雜
答 案：ABCD
3、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。
- A：健康聲稱
- B：營(yíng)養(yǎng)成分表
- C：功能聲稱
- D：營(yíng)養(yǎng)聲稱
- E：功效聲稱
答 案：ABD
4、下列（）標(biāo)準(zhǔn)對(duì)特殊類別食品的食品標(biāo)簽做出了相關(guān)規(guī)定。
- A：《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》（GB16740）
- B：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7188
- C：《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》（GB10344）
- D：《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）
- E：《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）
答 案：ACDE
簡(jiǎn)答題
1、以方便面為例子，簡(jiǎn)述食品分析計(jì)劃的制訂過(guò)程。
答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)成分分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項(xiàng)目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)項(xiàng)目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實(shí)實(shí)驗(yàn)室。⑤撰寫分析計(jì)劃和實(shí)施方案。分析計(jì)劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點(diǎn)、分析實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費(fèi)核算和完成時(shí)間。
2、（3）請(qǐng)回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。
3、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計(jì)算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。
答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計(jì)算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計(jì)算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）