2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》7月26日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、由于孕期婦女體內(nèi)雌激素水平提高，導(dǎo)致其鈣吸收率減少。因此，為了保障胎兒獲得充足的鈣，必須增加鈣的攝入量。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：妊娠期婦女與非孕時(shí)相比，鈣的吸收率增加；胎盤對(duì)鈣的轉(zhuǎn)運(yùn)是主動(dòng)的逆濃度差進(jìn)行，以保證胎兒對(duì)鈣的需要，但需維生素D及其依賴的鈣結(jié)合蛋白的作用。

2、促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天畸形，孕晚期孕婦維生素A的RNI和UL均高于未孕期。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為900μg/日，UL為2400μg/日。而中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，我國居民維生素A膳食參考攝入量為800μgRE/日，UL為3000μgRE/日。

3、孕期維生素A攝入過量可導(dǎo)致新生兒先天性缺陷。（）

答 案：對(duì)

解 析：孕早期過量攝入用于治療嚴(yán)重囊性痤瘡的異維甲酸，可導(dǎo)致自發(fā)性流產(chǎn)和新生兒先天性缺陷，包括中樞神經(jīng)系統(tǒng)畸形，顱面部和心血管畸形。

單選題

1、水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。

• A：寄生蟲病
• B：腐敗變質(zhì)
• C：工業(yè)廢水污染
• D：真菌毒索污染

答 案：D

解 析：水產(chǎn)品衛(wèi)生問題有腐敗變質(zhì)、寄生蟲病、食物中毒和工業(yè)廢水污染。

2、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。

• A：人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多
• B：人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少
• C：人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多
• D：人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

答 案：C

解 析：人乳的脂肪數(shù)量和種類都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

3、某寄宿制中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長30s，其他各項(xiàng)檢查無異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。

• A：蔬菜
• B：水果
• C：豬肝
• D：豬心

答 案：C

解 析：暗適應(yīng)時(shí)間延長是由于缺乏維生素A，所以學(xué)校膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充維生素A，而豬肝就是維生素A的良好來源。

多選題

1、按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（）。

• A：飽和脂肪酸
• B：順式脂肪酸
• C：多不飽和脂肪酸
• D：單不飽和脂肪酸
• E：反式脂肪酸

答 案：ACD

2、膽固醇的生理作用有（）。

• A：是細(xì)胞膜的重要成分
• B：是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料
• C：能促進(jìn)脂類的消化吸收
• D：可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3
• E：可轉(zhuǎn)化為類固醇激素

答 案：ABDE

3、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括（）。

• A：蛋白質(zhì)真消化率
• B：蛋白質(zhì)消化率
• C：蛋白質(zhì)功效比值
• D：生物價(jià)
• E：氨基酸評(píng)分

答 案：CDE

解 析：衡量食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有:
①生物價(jià)(BV):是表示食物蛋白質(zhì)消化吸收后,被機(jī)體利用程度的指標(biāo);
②蛋白質(zhì)凈利用率(NPU):是把食物蛋白質(zhì)的消化率和利用率結(jié)合起來,因此更全面地反映了食物蛋白質(zhì)被利用的程度;
③蛋白質(zhì)功效比值(PER):是用生長實(shí)驗(yàn)的方法反映食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo),被廣泛用于嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià);
④氨基酸評(píng)分(AAS)和經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分:通過測定,發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)的限制性氨基酸,然后計(jì)算其與參考蛋白或推薦的氨基酸評(píng)分模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

簡答題

1、滲透

答 案：滲透可看作是特殊情況下的擴(kuò)散，當(dāng)膜兩側(cè)的滲透壓不相等時(shí)，水從滲透壓低的一側(cè)流向滲透壓高的一側(cè)的現(xiàn)象。

2、（　?。┛勺鳛闇p肥食品的原料。

答 案：在減肥食品中，各種膳食纖維、低聚糖、多糖都可作為減肥食品的原料。燕麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有較好的減肥效果。

3、某營養(yǎng)師對(duì)自己進(jìn)行了一次食物頻率法膳食調(diào)查，調(diào)查數(shù)據(jù)見下表： 請(qǐng)根據(jù)上述調(diào)查結(jié)果回答以下問題：
1．該調(diào)查表屬于定性調(diào)查還是定量調(diào)查?
2．計(jì)算該營養(yǎng)師在過去一年的食物消費(fèi)種類后評(píng)價(jià)食物消費(fèi)的多樣性。
3．計(jì)算該營養(yǎng)師在過去一年的食物消費(fèi)頻率后定性評(píng)價(jià)食物消費(fèi)的多少。
4．根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果給出評(píng)價(jià)與建議。

答 案：1．該調(diào)查表屬于個(gè)體定性食物頻率法。2．該調(diào)查對(duì)象過去一年共消費(fèi)13種食物中的11種食物，其中包括谷類食物、動(dòng)物性食物、蛋類和蔬菜類食物，但一些營養(yǎng)豐富的食物種類都攝入很少或沒有攝入，如奶類、豆類和水產(chǎn)品等。這說明該調(diào)查對(duì)象的食物攝人種類還不夠多樣化。
3．從表中可知，在過去一年，該調(diào)查對(duì)象平均每天至少攝入一次大米和新鮮蔬菜，可以認(rèn)為這些食物的攝入較多。其次是小麥，豬肉，蛋類，牛、羊肉和新鮮水果。而水產(chǎn)品、奶類和豆制品的消費(fèi)頻次都較低，可以認(rèn)為這些食物攝入較少。
4．根據(jù)表中調(diào)查對(duì)象的食物消費(fèi)頻率得知，該調(diào)查對(duì)象食物攝人種類不夠豐富，應(yīng)增加營養(yǎng)豐富的食物的攝入，多吃奶類、水產(chǎn)品和禽肉類，增加豆制品的種類。對(duì)于消費(fèi)的健康食物，如攝入水果的頻率還不夠，還可以在力所能及的條件下增加消費(fèi)，建議每天都吃新鮮水果。