2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》7月25日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、營養(yǎng)教育的內(nèi)容僅是傳播營養(yǎng)知識。

答 案：錯(cuò)

解 析：基礎(chǔ)P271

2、冷飲食品的主要衛(wèi)生問題是微生物和有害化學(xué)物質(zhì)的污染。（?。?/p>

答 案：對

解 析：暫無

3、營養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：營養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解被調(diào)查社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、營養(yǎng)素?cái)z入量，從而評價(jià)膳食結(jié)構(gòu)是否合理、營養(yǎng)是否平衡等。

4、不飽和脂肪酸含量高的脂肪熔點(diǎn)越低，越容易消化。（）

答 案：對

解 析：不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低，容易消化。

單選題

1、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。

• A：12.1%、35.1%、52.8%
• B：13.1%、42.1%、45.8%
• C：15.3%、35.1%、49.7%
• D：12.1%、42.1%、45.8%

答 案：A

解 析：蛋白質(zhì)供能量（kcal）=50.6×4=202.4kcal；脂肪供能量（kcal）=65.0×9=585kcal；碳水化合物供能量（kcal）=220.3×4=881.2kcal?？偣┠芰繛?668.6kcal。蛋白質(zhì)供能比=202.4÷1668.6×100%=12.1%；脂肪質(zhì)供能比=585÷1668.6×100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.2÷1668.6×100%=52.8%。?

2、賴氨酸在（）中含量較高。

• A：面粉
• B：大米
• C：雞蛋
• D：牛肉

答 案：D

解 析：谷類食物蛋白質(zhì)中賴氨酸較少。

3、減少烹調(diào)用油量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過（　?。?/p>

• A：60或85g
• B：45或60g
• C：30或45g
• D：25或30g

答 案：D

4、以下（）不屬于健康狀況信息。

• A：個(gè)人疾病史
• B：體檢信患
• C：生化指標(biāo)
• D：行為信息

答 案：D

解 析：健康狀況信息包括個(gè)人疾病史(如為女性還包括生育史)、家族疾病史、近期體檢信息及生化指標(biāo)。

多選題

1、下列屬于正確的營養(yǎng)素功能聲稱的有（）。

• A：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度
• B：蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長
• C：大豆蛋白對心血管疾病預(yù)防有益
• D：人參皂甙有助于延緩衰老
• E：鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素

答 案：ABE

2、阻礙維生素A；吸收的因素包括（）。

• A：脂肪酸
• B：植酸
• C：堿性藥物
• D：草酸
• E：礦物質(zhì)

答 案：ABCD

3、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。這個(gè)原理遵循的原則為（）。

• A：食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好
• B：動(dòng)物性食物之間的混合食用較好
• C：搭配的種類越多越好
• D：食用時(shí)間越近越好

答 案：ACD

4、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的病因?yàn)椋ā　。?/p>

• A：日照減少
• B：食物攝入量不足
• C：消耗增加
• D：需要量增多

答 案：BCD

簡答題

1、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。

計(jì)算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。

答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計(jì)算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計(jì)算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）

2、案例描述：在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？

答 案：按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175-105=70kg。

解 析：

3、怎樣應(yīng)用中國居民膳食寶塔評價(jià)被調(diào)查者的膳食模式？

答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動(dòng)物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計(jì)算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進(jìn)行比較，對被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析評價(jià)。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)的依據(jù)與方法
①膳食模式評價(jià)的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。
②評價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進(jìn)行分類，統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進(jìn)行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。