2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月14日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、高血壓、高血脂及冠心病的營養(yǎng)防治均要求控制能量攝入。（）
答 案：對
解 析：控制能量攝入，控制體重，推薦低脂肪（供能比25%）高碳水化合物（供能比≥50%～60%）的膳食。建議采用含油酸及多不飽和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄欖油、魚油、玉米油等，膽固醇攝入量≤300mg/日。
2、谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在90％以上。（）
答 案：錯
解 析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數(shù)含量在70％以上。
3、考慮產(chǎn)褥期婦女的身體狀況，膳食應(yīng)以動物性食物為主，限制蔬菜水果的攝入。（）
答 案：錯
解 析：產(chǎn)褥期飲食應(yīng)在強調(diào)動物性食物的同時，適量攝人蔬菜水果以預(yù)防維生素C和膳食纖維的缺乏。
單選題
1、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。
- A：保證吃好早餐
- B：少吃零食，控制食糖攝入
- C：引用清淡飲料
- D：對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物
答 案：D
解 析：兒童肥胖可能是因為偏食含脂肪過多的食物，或是運動過少。肥胖兒童應(yīng)有針對性的做適當調(diào)整，改變不良的飲食行為，而不應(yīng)服用減肥藥。
2、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。
- A：微生物的污染
- B：重金屬和倉儲害蟲的污染
- C：環(huán)境條件
- D：理化因素
答 案：B
解 析：糧豆類的主要衛(wèi)生問題有霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)的污染、倉儲害蟲、摻偽（摻假摻雜）和其他污染。
3、乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。
- A：乳清蛋白
- B：酪蛋白
- C：短鏈脂肪酸
- D：乳糖
答 案：D
解 析：適量維生素D、某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和適當?shù)拟}、磷比例，均有利于鈣吸收。膳食中不利于鈣吸收的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、莧菜、竹筍等）中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。抗酸藥、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。蛋白質(zhì)攝入過高，增加腎小球濾過率，降低腎小管對鈣的再吸收，使鈣排出增加。
多選題
1、雜環(huán)胺類主要的毒性作用包括（）。
- A：致畸形
- B：致突變
- C：致癌
- D：失聰
- E：心力衰竭
答 案：BC
2、膨化食品的優(yōu)點包括（）。
- A：營養(yǎng)成分損失小
- B：利于消化吸收
- C：工藝簡單成本低
- D：易于儲存
- E：品質(zhì)改善
答 案：ABCDE
3、多選社會主義道德的基本要求是
- A：愛祖國
- B：愛勞動，愛科學(xué)
- C：愛護公共財物
- D：愛社會主義
- E：愛人民
答 案：ABDE
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡答題
1、斷奶過渡期。
答 案：斷奶過渡期是指母乳喂養(yǎng)期間，為滿足嬰兒迅速生長發(fā)育的需要，逐步添加其他食物，使嬰兒從單獨靠母乳喂養(yǎng)過渡到完全由母乳外的其他食物營養(yǎng)的過程。一般在母乳喂哺的4或6個月以后開始，使嬰兒逐步地認識并適應(yīng)母乳以外的食物，進行咀嚼和吞咽的訓(xùn)練等，時間可延長到孩子1歲甚至以上。
2、營養(yǎng)價值
答 案：是指某種食品所含營養(yǎng)素和熱能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。
3、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應(yīng)安排（ ?。┐魏．a(chǎn)品。
答 案：1
解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》提出學(xué)齡前兒童碘的RNI為50μg／日，UL為800μg／日。含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。為保證這一攝入水平，除必須使用碘強化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。