2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》7月13日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、青少年配餐應(yīng)保證營養(yǎng)平衡。
答 案：對
2、食用自制發(fā)酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。（ ）
答 案：對
3、假如某膳食調(diào)查人群的平均蛋白質(zhì)攝入量為80g．該人群的折合標準人系數(shù)為0．94，則該人群折合標準人的蛋白質(zhì)攝入量為85．1g（?。?。
答 案：對
4、稱重記賬法進行膳食調(diào)查時適合于大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。（）
答 案：對
解 析：稱重記賬法較稱重法操作簡單，所需費用低，人力少，適合于大樣本調(diào)查。
單選題
1、在進行家庭稱重法數(shù)據(jù)統(tǒng)計時，計算人日數(shù)時在外就餐者是否需要計算在內(nèi)（）。
- A：需要
- B：不需要
- C：都可以
- D：視被調(diào)查者的記憶情況而定
答 案：B
解 析：在進行家庭稱重法數(shù)據(jù)統(tǒng)計時只考慮居民在家的飲食情況，計算人日數(shù)時在外就餐者不需要計算在內(nèi)。
2、以下（）不是調(diào)查的具體方法。
- A：觀察法
- B：實驗法
- C：訪談法
- D：專題小組討論法
答 案：B
解 析：調(diào)查的具體方法有觀察法、訪談法、自填問卷法、專題小組討論法。
3、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。
- A：300
- B：200
- C：400
- D：500
答 案：C
解 析：每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于400mg。
4、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（ ）。
- A：五谷雜糧
- B：堅果類的零食
- C：保健品
- D：自然食物
答 案：C
多選題
1、在大眾傳播中，營養(yǎng)教育者常利用媒介與工具，其中大眾媒介選擇的原則是（）。
- A：保證效果
- B：針對性
- C：速度快
- D：可及性
- E：經(jīng)濟性
答 案：ABCDE
2、哺乳期的膳食指南包括（ ?。?/p>
- A：食物種類齊全，且多樣化
- B：充足的優(yōu)質(zhì)蛋白
- C：豐富鈣和鐵的食品
- D：足夠的果蔬類
- E：以煮或煨為主的烹調(diào)方式
答 案：ABCDE
3、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標包括（）。
- A：過氧化物值
- B：揮發(fā)性鹽基總氮
- C：酸價
- D：鉛
- E：汞
答 案：AC
解 析：過氧化物值和酸價升高是鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標。
4、身體活動的基本類型有（）。
- A：屈曲運動
- B：有氧運動
- C：快速運動
- D：無氧運動
- E：伸展運動
答 案：ABDE
簡答題
1、個人健康檔案的內(nèi)容包括哪些呢？
答 案：個人健康檔案的內(nèi)容包括以問題為中心的個人健康問題記錄和以預(yù)防為導(dǎo)向的周期性健康檢查記錄。前者由基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等組成。后者是指運用格式化的健康體檢表針對不同年齡、性別而進行的周期性健康檢查的結(jié)果記錄。（1）基本資料。基本資料一般包括：①人口學(xué)資料。包括年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關(guān)系、社會經(jīng)濟狀況、宗教信仰、身份證號碼及家庭住址等。②健康行為資料。包括吸煙、酗酒、濫用藥物、飲食習(xí)慣、運動、精神狀態(tài)評價等。③生物學(xué)基礎(chǔ)資料。指體重、血壓、血型等指標。④臨床資料。如主訴、現(xiàn)病史、過去史、家族史、個人史（藥物過敏、月經(jīng)生育史等）、各種檢查結(jié)果、心理評估等資料。（2）問題目錄。所記錄的問題指的是過去影響過、現(xiàn)在正在影響或?qū)磉€要影響病人健康的異常情況?？梢允敲鞔_的或不明確的診斷，可以是無法解釋的癥狀、體征或?qū)嶒炇覚z查結(jié)果，也可以是社會、經(jīng)濟、心理、行為問題（如失業(yè)、喪偶等）。問題目錄常以表格形式記錄，將確認后的問題按發(fā)生的時間順序逐一編號記入表中。分主要問題目錄和暫時性問題目錄，前者多指慢性問題以及尚未解決的問題，后者只列出急性問題。問題目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對病人的情況一目了然。
（3）問題描述及問題進展記錄。問題描述即將問題表中的每一問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述。S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料，如實驗室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評估，完整的評估應(yīng)包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關(guān)系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計劃，是針對問題提出的，每一問題都有一相應(yīng)的計劃。包括診斷計劃、治療計劃、病人指導(dǎo)等。問題進展記錄也采取SOAP方式，對問題目錄中不同編號的各種問題，依照進展情況加以記錄。若某一問題有更進一步的診斷名稱時，則將該問題更正，并將最新資料添入各問題SOAP內(nèi)；如在追蹤中發(fā)現(xiàn)新問題，則在進展記錄中添加新的問題及編號。
（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他問題）在一段時間內(nèi)的變化情況，包括癥狀、體征、檢驗、用藥、行為等的動態(tài)觀察。
2、一張調(diào)查問卷初稿設(shè)計好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析，請敘述在檢查和分析時主要應(yīng)注意哪幾個方面的問題？
答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設(shè)計有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率。回收的廢卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯誤。填寫錯誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯誤，即答非所問，這是由于對問題含義不理解或誤解造成的。對于這種情況，一定要仔細檢查問題的用語是否準確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯誤，這主要是由于問題形式過于復(fù)雜或指導(dǎo)語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個問題普遍未作回答；二是從某個問題開始，后面部分的問題都未回答。對于前一種情況，要仔細分析，找出原因，然后改進；對于后一種情況，則要仔細檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?
3、請簡述學(xué)校營養(yǎng)配餐的原則。
答 案：（1）保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對于生長中的兒童和青少年，還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營養(yǎng)素應(yīng)達到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料，并了解其營養(yǎng)特點。
（4）兼顧經(jīng)濟條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進餐者在經(jīng)濟上有承受能力，才會使食譜有實際意義。