2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月12日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、蛋類屬于含鐵豐富的食品。（）

答 案：錯

解 析：蛋中鐵含量較高，但由于鐵會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右，因此，蛋類屬于貧鐵食品。

2、鮮奶在大規(guī)模生產(chǎn)時常用巴氏消毒法。（）

答 案：對

解 析：由于鮮奶水分含量高。營養(yǎng)素種類齊全，十分有利于微生物生長繁殖，因此須經(jīng)嚴格消毒滅菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。大規(guī)模生產(chǎn)時采用巴氏消毒法。

3、膳食結(jié)構(gòu)可分為植物性食物為主型、動物性食物為主型和動植物食物均衡型。（）

答 案：錯

解 析：膳食結(jié)構(gòu)分為動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)四種。

單選題

1、（）是組成社區(qū)的基本細胞。

• A：居委會
• B：家庭
• C：各房產(chǎn)小區(qū)
• D：個體

答 案：B

解 析：家庭是組成社區(qū)的基本細胞，利用家庭內(nèi)的血緣關(guān)系和家庭中不同角色成員，使社區(qū)營養(yǎng)工作的參與更有操作性和現(xiàn)實性。

2、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

• A：5，9，3
• B：4，9，5
• C：5，8，3
• D：4，9，4

答 案：D

解 析：1g碳水化合物在體內(nèi)時平均產(chǎn)生能量4kcal（16.81kJ）,1g脂肪平均產(chǎn)能9kcal（37.56kJ）,1g蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能4kcal（16.74kJ），所以碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為4、9、4。

3、大豆豆皮中（）含量最高。

• A：大豆油脂
• B：淀粉
• C：食物纖維
• D：維生素C

答 案：C

解 析：豆類中膳食纖維含量較高，特別是豆皮。

多選題

1、含淀粉豐富的食物有（）。

• A：肉類
• B：奶類
• C：糧谷類
• D：薯類
• E：蛋類

答 案：CD

2、宏量營養(yǎng)素包括（）。

• A：蛋白質(zhì)
• B：脂類
• C：碳水化合物
• D：礦物質(zhì)
• E：維生素

答 案：ABC

3、老年人生理特點主要包括（　　）。

• A：合成代謝功能降低
• B：脂肪組織增多
• C：免疫功能減弱
• D：消化系統(tǒng)功能減退
• E：容易出現(xiàn)骨折

答 案：ABCDE

主觀題

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

簡答題

1、產(chǎn)出

答 案：產(chǎn)出是指與投入有關(guān)的結(jié)果，也是對項目執(zhí)行系統(tǒng)的評價。例如，覆蓋率、增加食物生產(chǎn)、增加家庭的收人及增加食物購買力等是否達到預(yù)期目標。

2、佝僂病主要與哪組物質(zhì)缺乏有關(guān)________。

答 案：鈣+維生素D

3、成人體內(nèi)每天約有________的蛋白質(zhì)被更新。

答 案：2%