2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月11日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。（）

答 案：對

解 析：擠壓膨化可通過高溫、高壓、高剪切的作用使纖維分子間化學(xué)鍵裂解，導(dǎo)致分子的極性發(fā)生變化，使食品原料中的可溶性膳食纖維提高。

2、在進行居民健康調(diào)查問卷時，電話調(diào)查回收率、準(zhǔn)確性最高。面對面調(diào)查，自填式調(diào)查和信函調(diào)查覆蓋面廣，但回收率較低。（）

答 案：錯

解 析：在進行居民健康調(diào)查問卷時，面對面調(diào)查形式比較靈活，對調(diào)查對象文化程度要求不高，問卷回收率較高，準(zhǔn)確性也較高；自填式調(diào)查一般較節(jié)省時間、人力及物力，但問卷回收率較低，內(nèi)容也不夠準(zhǔn)確；信函調(diào)查和電話調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。

3、谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在90％以上。（）

答 案：錯

解 析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數(shù)含量在70％以上。

單選題

1、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。

• A：10～15
• B：15～18
• C：18～25
• D：30

答 案：C

解 析：女性青少年鐵的適宜推薦攝入量為18～25mg/日。

2、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達(dá)到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

• A：50％和50％
• B：60％和40％
• C：2％～3％
• D：70％和30％

答 案：C

解 析：RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體(97％～98％)的需要量的攝入水平。

3、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。

• A：寄生蟲污染
• B：致病菌污染
• C：病毒污染
• D：重金屬污染

答 案：B

解 析：蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題有微生物污染、化學(xué)性污染和其他衛(wèi)生問題。

多選題

1、幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（）。

• A：成立兒童膳食管理委員會
• B：定期取血進行兒童機體營養(yǎng)指標(biāo)檢測
• C：制定膳食計劃
• D：按周編制食譜
• E：食物營養(yǎng)與安全的培訓(xùn)

答 案：ACDE

2、造成鈉缺乏的原因包括（）。

• A：腹瀉
• B：嘔吐
• C：使用利尿劑
• D：過量出汗
• E：膽石癥

答 案：ABCD

3、以下關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素中，說法正確的有（）。

• A：肌肉越發(fā)達(dá)者，活動能量消耗越多
• B：體重越重，能量消耗越多
• C：勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多
• D：勞動強度越大，能量消耗越多
• E：工作熟練程度高者，能量消耗越多

答 案：ABCD

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價值

答 案：氮貯留量/氮吸收量×100

2、氨基酸模式

答 案：某種蛋白質(zhì)中各種EAA含量之間的構(gòu)成比例。

3、下列屬于冠心病危險因素的是（）。

答 案：冠心病的危險因素主要有：①高血壓；②高脂血癥；③血清高密度脂蛋白膽固醇降低；④超重和肥胖；⑤糖尿?。虎尬鼰?。