2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》7月9日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、食品強化具體的目的是增進食品的功能。（ ）
答 案：錯
解 析：暫無
2、記賬法一般能夠調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。（）
答 案：錯
解 析：記賬法一般不能調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量，通?？山Y合食物頻率法來調(diào)查這些調(diào)味品的消費種類和量。
3、植酸可促進鋅的吸收。（）
答 案：錯
解 析：膳食中存在許多不利于鋅吸收的因素，如植酸、木質(zhì)素、膳食纖維等。
4、開放式問題放在調(diào)查表的最前面。（）
答 案：錯
解 析：開放式問題放在調(diào)查表的最后面。
單選題
1、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。
- A：24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h
- B：24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查
- C：具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問
- D：在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法
答 案：B
解 析：無論是大型的全國膳食調(diào)查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來評估個體的膳食攝入情況。
2、行為調(diào)查表設計原則中不正確的是（）。
- A：調(diào)查表所列目的的含義、定義、標準必須明確
- B：調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以
- C：調(diào)查表問題要針對性強
- D：調(diào)查表項目應避免帶有強制性的提問
答 案：B
解 析：調(diào)查表中所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。
3、記賬法的優(yōu)點為（）。
- A：操作比較簡單
- B：所需人力多
- C：費用高
- D：不可分析個體膳食攝入情況
答 案：A
解 析：記賬法的操作較簡單，費用低，所需人力少。
4、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。
- A：8
- B：9
- C：12
- D：13.5
答 案：D
解 析：我國7～11歲兒童鋅的膳食攝入量為13.5～15.0mg/d（女），13.5～18.0mg/d（男）。
多選題
1、下列屬于正確的營養(yǎng)素功能聲稱的有（）。
- A：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度
- B：蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長
- C：大豆蛋白對心血管疾病預防有益
- D：人參皂甙有助于延緩衰老
- E：鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素
答 案：ABE
2、營養(yǎng)咨詢對象有( )。
- A：患病人群
- B：住院病人
- C：門診病人
- D：健康人群
- E：社區(qū)居民
答 案：ABCDE
3、以下說法符合安全運動條件的是（）。
- A：一開始不要做劇烈的運動
- B：餓了也要堅持運動
- C：水分的補給充足
- D：身體不適時要休息
- E：可以長時間進行室內(nèi)運動
答 案：ACD
4、營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有( )。
- A：營養(yǎng)狀況調(diào)查
- B：膳食調(diào)查
- C：營養(yǎng)缺乏癥調(diào)查
- D：實驗室檢查
答 案：ABCD
簡答題
1、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學生的標準體重應為多少？
答 案：按照一般情況，該學生的標準體重應為：175-105=70kg。
解 析：
2、計算人日數(shù)、標準人系數(shù)的方法及其實際意義是什么？
答 案：（1）人日數(shù)①公式：個人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比；全家總人日數(shù)=所有在家用餐個人的人日數(shù)之和。
②人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日?？側巳諗?shù)是指全體全天個人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時才用。個人人日數(shù)計算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問，并計算在餐次總數(shù)內(nèi)。
（2）標準人系數(shù)
①由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成標準人進行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總人日數(shù)除即得出該人群折合標準人的系數(shù)（混合系數(shù)）。標準人日計算公式為：標準人日=標準人系數(shù)×人日數(shù)；總標準人日數(shù)為全家每個人標準人日之和。
②人均食物或營養(yǎng)攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標準人的食物和營養(yǎng)素攝入量。計算出人群標準人的食物和營養(yǎng)素攝入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動強度的人群之間進行比較。標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)。
3、食物血糖的生成指數(shù)的意義和評估方法是什么？
答 案：（1）食物血糖生成指數(shù)的意義對血糖生成指數(shù)的研究，最早主要是研究其即時效應，即對血糖的控制，隨后更多的研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對心血管疾病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。許多項研究結果證明，用食物的血糖生成指數(shù)對Ⅱ型糖尿病人進行教育，與傳統(tǒng)的食物交換份法相比，兩種方法對血糖的控制作用相似?？墒勾蟛糠秩藴p少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數(shù)的簡單易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長期食用低血糖生成指數(shù)的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等，對肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運動員膳食，證明給運動員吃低血糖生成指數(shù)的食品，由于能量的緩慢釋放，可提高其運動耐力和持久力。甚至有研究結果顯示。攝入低血糖生成指數(shù)的食品對阻止癌癥的發(fā)展有益，如腸癌、乳腺癌等。無論如何，用食物的血糖生成指數(shù)來評價一種食物，仍是一個有價值的指標。（2）食物血糖生成指數(shù)的評估方法同其他營養(yǎng)成分分析評價方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試驗基礎上完成的，因此GI更能反映人體的真實狀況，但也因為受到試驗者個體差異的影響，不同國家、地區(qū)GI值有一定差異，但無論如何食物GI的大致趨勢一致，根據(jù)食物GI值可以判斷食物對血糖影響的差異。GI大于70的為高GI食物；GI在55~70的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物。