2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》7月5日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量是指食物的熟重。（）

答 案：錯

解 析：平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量是指食物的生重。

2、鈣和鐵供給過多會影響鋅在小腸中的吸收。（）

答 案：對

解 析：鋅的吸收與其他無機元素之間也存在競爭，如鈣和鐵供給過多都會影響鋅在小腸中的吸收。

3、調(diào)查表設(shè)計不同，計數(shù)資料和計量資料也不同，是不可以轉(zhuǎn)換的。（）

答 案：錯

解 析：調(diào)查表設(shè)計不同，計數(shù)資料和計量資料是可以轉(zhuǎn)換的。

4、擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。（　?。?/p>

答 案：對

單選題

1、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。

• A：物理
• B：感官
• C：化學(xué)
• D：微生物

答 案：B

解 析：蛋白質(zhì)含量豐富的食品鑒定，目前仍以感官指標(biāo)最為敏感可靠，特別是通過嗅覺可以判定食品是否有極輕微的腐敗變質(zhì)。

2、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

• A：骨壓痛
• B：骨痛
• C：肌無力
• D：“O”形腿

答 案：D

解 析：骨軟化病最常見的癥狀就是骨痛、肌無力和骨壓痛。

3、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（　?。┨幍钠ゑ藓穸?。

• A：0．5cm
• B：1．0cm
• C：1．5cm
• D：2．0cm

答 案：B

4、在調(diào)查表的答案設(shè)計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。

• A：可比性
• B：互斥性
• C：包含性
• D：重疊性

答 案：B

解 析：答案的設(shè)計除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和互斥性。

多選題

1、健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式有（）。

• A：健康篩查
• B：利用現(xiàn)存資料
• C：社區(qū)調(diào)查
• D：經(jīng)常性工作記錄
• E：小組討論

答 案：ABCD

2、數(shù)據(jù)庫的主要特點有（）。

• A：實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享
• B：數(shù)據(jù)的獨立性
• C：數(shù)據(jù)間相互影響
• D：數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制
• E：數(shù)據(jù)的安全性和可靠性

答 案：ABDE

3、下列對初乳的描述哪些是正確的（　　）。

• A：初乳是產(chǎn)后7天內(nèi)分泌的乳汁
• B：初乳含有豐富的抗病物質(zhì)
• C：初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳
• D：初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳
• E：初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳

答 案：ABC

4、有一位男游泳運動員，最近訓(xùn)練成績并不很理想，總感覺訓(xùn)練后非常疲乏，平時亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)口角有炎癥，舌乳頭萎縮，眼瞼蒼白。原因可能是缺乏下列哪些營養(yǎng)素( )。

• A：核黃素
• B：鐵
• C：蛋白質(zhì)
• D：鋅
• E：鈣

答 案：AB

簡答題

1、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？

答 案：按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175-105=70kg。

解 析：

2、食物血糖的生成指數(shù)的意義和評估方法是什么？

答 案：（1）食物血糖生成指數(shù)的意義對血糖生成指數(shù)的研究，最早主要是研究其即時效應(yīng)，即對血糖的控制，隨后更多的研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對心血管疾病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。許多項研究結(jié)果證明，用食物的血糖生成指數(shù)對Ⅱ型糖尿病人進行教育，與傳統(tǒng)的食物交換份法相比，兩種方法對血糖的控制作用相似。可使大部分人減少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數(shù)的簡單易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長期食用低血糖生成指數(shù)的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等，對肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運動員膳食，證明給運動員吃低血糖生成指數(shù)的食品，由于能量的緩慢釋放，可提高其運動耐力和持久力。甚至有研究結(jié)果顯示。攝入低血糖生成指數(shù)的食品對阻止癌癥的發(fā)展有益，如腸癌、乳腺癌等。無論如何，用食物的血糖生成指數(shù)來評價一種食物，仍是一個有價值的指標(biāo)。（2）食物血糖生成指數(shù)的評估方法同其他營養(yǎng)成分分析評價方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試驗基礎(chǔ)上完成的，因此GI更能反映人體的真實狀況，但也因為受到試驗者個體差異的影響，不同國家、地區(qū)GI值有一定差異，但無論如何食物GI的大致趨勢一致，根據(jù)食物GI值可以判斷食物對血糖影響的差異。GI大于70的為高GI食物；GI在55~70的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物。

3、請簡述行為調(diào)查表的設(shè)計原則。

答 案：行為調(diào)查表的設(shè)計原則有以下幾點：（1）調(diào)查表中所列項目的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時，應(yīng)首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時，怎樣計算吸煙與飲酒的量？這些都應(yīng)預(yù)先規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，以便于對資料的統(tǒng)計分析和對分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應(yīng)調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時間。
（3）調(diào)查表中所列項目的用詞應(yīng)簡明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術(shù)語，應(yīng)適合于不同文化層次的被調(diào)查對象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設(shè)計成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲存于計算機，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時還應(yīng)附填表說明。
（4）調(diào)查表中提出的問題要求應(yīng)盡可能確切、針對性要強，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項目應(yīng)避免帶有誘導(dǎo)性的提問，或強制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?；蛄畋徽{(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。