2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月27日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、食物進(jìn)入口腔以后，首先刺激唾液腺的分泌。（ ）
答 案：對
2、員工在職業(yè)交往活動中，盡力在服飾上突出個性是符合儀表端莊具體要求的。
答 案：錯
3、某食品中來自蛋白質(zhì)的能量不超過總能量的6%，即可聲稱該食品為“低蛋白”。（） ?
答 案：錯
解 析：來自蛋白質(zhì)的能量不超過總能量的5%，即可聲稱該食品為“低蛋白”。 ?
4、24h回顧法對調(diào)查員的要求不高。（）
答 案：錯
解 析：24h回顧法多用于家庭中個體的食物消耗狀況調(diào)查，對調(diào)查員的要求比較高，需要掌握一定的調(diào)查技巧，并加上誠懇的態(tài)度，才能獲得準(zhǔn)確的食物消耗資料。
單選題
1、長期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（ ?。?。
- A：核黃素
- B：硫胺素
- C：尼克酸
- D：鋅
答 案：B
2、癩皮病是由于缺乏（ ）。
- A：維生素C
- B：維生素B1
- C：維生素B2
- D：尼克酸
答 案：D
3、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。
- A：≤40kJ（9.6kcal）/100mL
- B：≤60kJ（14.4kcal）/100mL
- C：≤80kJ（19.1kcal）/100mL
- D：≤l00kJ（23.9kcal）/100mL
答 案：C
解 析：≤80kJ（20kcal）/100mL。
4、大豆的限制氨基酸為（ ?。?。
- A：蛋氨酸
- B：蘇氨酸
- C：丙氨酸
- D：賴氨酸
答 案：A
多選題
1、兒童膳食鈣的良好來源有（）。
- A：蝦米
- B：牛奶
- C：芝麻
- D：奶豆腐
- E：綠色蔬菜
答 案：ABCDE
2、餅干的理化指標(biāo)檢查包括（）。
- A：致病菌
- B：酸價
- C：砷
- D：過氧化值
- E：大腸桿菌
答 案：ABCDE
3、進(jìn)行食譜營養(yǎng)評價的目的是（）。
- A：分析食譜中的食物來源
- B：檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要
- C：對食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正
- D：發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏
- E：同其他食譜進(jìn)行比較
答 案：BCD
4、下列氨基酸屬于必需氨基酸的是（）。
- A：天門冬氨酸
- B：亮氨酸
- C：組氨酸
- D：苯丙氨酸
- E：纈氨酸
答 案：BCDE
簡答題
1、（1）請回答：按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量？
答 案：每日能量需要量的計算①該女性的標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②該女性BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
③每天應(yīng)提供能量（kcal）=能量供給標(biāo)準(zhǔn)×標(biāo)準(zhǔn)體重=60×30=1800kcal。
2、一張調(diào)查問卷初稿設(shè)計好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析，請敘述在檢查和分析時主要應(yīng)注意哪幾個方面的問題？
答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設(shè)計有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率。回收的廢卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯誤。填寫錯誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯誤，即答非所問，這是由于對問題含義不理解或誤解造成的。對于這種情況，一定要仔細(xì)檢查問題的用語是否準(zhǔn)確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯誤，這主要是由于問題形式過于復(fù)雜或指導(dǎo)語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個問題普遍未作回答；二是從某個問題開始，后面部分的問題都未回答。對于前一種情況，要仔細(xì)分析，找出原因，然后改進(jìn)；對于后一種情況，則要仔細(xì)檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?
3、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報道或外國食物成分表。