2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》6月26日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、一般來說，植物性食物的蛋白質(zhì)消化率高于動(dòng)物性食品。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：一般來說，動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)消化率高于植物性食品。 ?
2、與動(dòng)物來源的維生素A比較，植物來源的胡蘿卜素效價(jià)較高。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：與動(dòng)物來源的維生素A比較，植物來源的胡蘿卜素效價(jià)較低。
3、食品污染是指食品被外來的和對(duì)人體身心健康有害的物質(zhì)所污染。（?。?/p>
答 案：對(duì)
解 析：暫無
4、食譜的能量和營養(yǎng)素的攝入量的評(píng)價(jià)一般將食譜的能量和營養(yǎng)素計(jì)算結(jié)果與膳食營養(yǎng)素參考攝入量進(jìn)行比較以評(píng)價(jià)能量和營養(yǎng)素是否符合要求。（ ）
答 案：對(duì)
解 析：暫無
單選題
1、（ ）易在體內(nèi)蓄積。
- A：維生素C
- B：維生素B1
- C：維生素A
- D：維生素B6
答 案：C
2、面包（ ?。r(shí)，不能食用。
- A：出現(xiàn)深黃色
- B：有彈性
- C：外形不飽滿
- D：無彈性
答 案：D
3、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。
- A：≤10.0%
- B：≤11.0%
- C：≤12.0%
- D：≤13.0%
答 案：A
解 析：弱筋小麥粉蛋白質(zhì)(干基)≤10.0%。
4、企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中不符合平等尊重要求的是（?。?/p>
- A：真誠相待，一視同仁
- B：互相借鑒，取長(zhǎng)補(bǔ)短
- C：長(zhǎng)幼有序，尊卑有別
- D：男女平等，友愛親善
答 案：C
多選題
1、氨基酸評(píng)分的作用是（）。
- A：明確哪種氨基酸是限制氨基酸
- B：可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值
- C：適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
- D：適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
- E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足
答 案：ABCD
2、食物中的碳水化合物是（）的總稱。
- A：糖
- B：寡糖
- C：多糖
- D：糖精
- E：果膠
答 案：ABC
3、測(cè)量皮褶厚度的意義包括（）。
- A：反映機(jī)體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)
- B：是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)
- C：反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關(guān)
- D：與人體皮下脂肪的分布無關(guān)
- E：反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況
答 案：BE
4、國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）。
- A：蛋白質(zhì)和脂肪
- B：非脂乳固體
- C：酸度和雜質(zhì)
- D：硝酸鹽和亞硝酸鹽
- E：微生物和黃曲霉毒素
答 案：ABCDE
簡(jiǎn)答題
1、對(duì)于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測(cè)定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國食物成分表。
2、請(qǐng)簡(jiǎn)述發(fā)病率和患病率的概念和計(jì)算公式。
答 案：（1）發(fā)病率的概念和計(jì)算公式①概念。發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計(jì)算公式。發(fā)病率=一定時(shí)期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計(jì)算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦稱現(xiàn)患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計(jì)算公式?；疾÷?特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬或100000/10萬）。?
3、怎樣應(yīng)用中國居民膳食寶塔評(píng)價(jià)被調(diào)查者的膳食模式？
答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動(dòng)物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計(jì)算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進(jìn)行比較，對(duì)被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)與方法
①膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。
②評(píng)價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進(jìn)行分類，統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進(jìn)行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。