2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》6月25日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、在食品制造或加工過(guò)程中，水作為最常用的原料，可以不必在配料清單中標(biāo)示出來(lái)，已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料同樣也不需要標(biāo)示。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：加入的水，在配料清單中標(biāo)示出來(lái)，已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。 ?

2、食物GI越低越好。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：食物GI不是越低越好，應(yīng)根據(jù)生理需要而定。不同人群可選擇不同GI的食物。 ?

3、一般食物營(yíng)養(yǎng)素的保留率表示為ARF，重量保留率表示為WRF。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：一般食物營(yíng)養(yǎng)素的保留率表示為VRF和重量保留率表示為WRF。

4、畜禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，飽腹作用強(qiáng)，是一種食用價(jià)值很高的食物。（　　）

答 案：對(duì)

單選題

1、設(shè)計(jì)稱重記錄表是（　?。┑幕A(chǔ)。

• A：計(jì)算生熟比
• B：計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量
• C：計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素需要量
• D：膳食調(diào)查

答 案：D

2、營(yíng)養(yǎng)成分表通常有（　?。﹥煞N表達(dá)形式。

• A：絕對(duì)數(shù)值和比較數(shù)值
• B：絕對(duì)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值
• C：常規(guī)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值
• D：比較數(shù)值和相對(duì)數(shù)值

答 案：B

3、中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素（　）而制定。

• A：推薦攝入量（RNI）和最高可耐受攝入量（UL）
• B：適宜攝入量（AI）和最高可耐受攝入量（UL）
• C：推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）
• D：平均需要量（EAR）和最高可耐受攝入量（UL）

答 案：C

4、為嬰幼兒測(cè)量坐高時(shí)選擇寬度適宜的坐板和合適的足踏板高度，目的是（?。?/p>

• A：以免測(cè)量時(shí)受試者向前滑動(dòng)
• B：影響測(cè)量值的準(zhǔn)確性
• C：A與B選項(xiàng)均正確
• D：A與B選項(xiàng)均錯(cuò)誤

答 案：A

多選題

1、下列關(guān)于稱重記賬法的說(shuō)法正確的是（）。

• A：稱重記賬法適合于個(gè)人膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查
• B：稱重記賬法必須進(jìn)行進(jìn)餐人數(shù)的登記
• C：家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量-剩余總量
• D：要對(duì)進(jìn)餐人的一般情況如性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等進(jìn)行登記
• E：調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄

答 案：BDE

2、有關(guān)蛋白質(zhì)凈利用率的計(jì)算公式，下列選項(xiàng)正確的是（）。

• A：
• B：
• C：
• D：
• E：

答 案：ACE

3、天然的液態(tài)奶中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分有（）。

• A：蛋白質(zhì)和鈣
• B：脂肪和脂肪酸
• C：乳糖
• D：寡糖
• E：膳食纖維

答 案：ABC

4、關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說(shuō)法正確的是（）。

• A：經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理
• B：東方型膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類型
• C：經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩類型
• D：日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理
• E：我國(guó)膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型

答 案：BCDE

簡(jiǎn)答題

1、請(qǐng)簡(jiǎn)述食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容。

答 案：（1）食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算食譜評(píng)價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評(píng)價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動(dòng)物脂肪是否過(guò)量？
（4）蛋白質(zhì)來(lái)源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營(yíng)養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。

2、對(duì)于食物成分表上沒(méi)有的食物，得到其營(yíng)養(yǎng)素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上沒(méi)有的食物，得到營(yíng)養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測(cè)定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國(guó)食物成分表。

3、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫(xiě)的食物量登記表。

計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。

答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。