2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》6月25日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、24h回顧法需要詢問在外用餐的種類和數(shù)量以及零食。（）
答 案：對
解 析：24h回顧法需要詢問在外（餐館、單位或?qū)W校食堂等）用餐的種類和數(shù)量以及零食。
2、測定血漿和白細胞中維生素C濃度是評估機體維生素C營養(yǎng)狀況最實用和可靠的指標（?。?/p>
答 案：錯
解 析：暫無
3、植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物低。（ ?。?/p>
答 案：對
4、將一個人攝入的所有豆制品的量相加即為豆類及其制品的攝入量。（）
答 案：錯
解 析：豆制品的和豆類有互換公式：豆類及其制品的攝入量=產(chǎn)品重量×35.1÷產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量。
單選題
1、有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的( )。
- A：硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶
- B：硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定
- C：硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病
- D：谷類食物過分精細加工會損失硫胺素
答 案：B
2、以下屬于成酸性食品的是（ ?。?。
- A：洋蔥
- B：蛋黃
- C：檸檬
- D：茶葉
答 案：B
3、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。
- A：蛋白質(zhì)和能量同時缺乏
- B：以蛋白質(zhì)缺乏為主
- C：以礦物質(zhì)缺乏為主
- D：以能量缺乏為主
答 案：B
解 析：水腫型營養(yǎng)不良是以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機體需要，以水腫為主要特征。
4、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。
- A：乳飲料
- B：果汁
- C：運動飲料
- D：白開水
答 案：D
解 析：對于成人，白開水是最容易得到的飲品，而且是最佳選擇的飲品，既衛(wèi)生、方便，又經(jīng)濟實惠。
多選題
1、脂肪酸比例適宜包括（）。
- A：n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜
- B：飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜
- C：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜
- D：單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜
- E：n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜
答 案：CE
2、學齡兒童要避免進食（ ?。?。
- A：油炸食物
- B：刺激食物
- C：高糖食物
- D：水果凍
- E：膨化食物
答 案：ABCDE
3、維生素是維持機體正常代謝所必需的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種下列哪些是水溶性維生素( )。
- A：維生素C
- B：維生素E
- C：維生素B2
- D：維生素B6
答 案：ACD
4、下列氨基酸屬于必需氨基酸的是（）。
- A：天門冬氨酸
- B：亮氨酸
- C：組氨酸
- D：苯丙氨酸
- E：纈氨酸
答 案：BCDE
簡答題
1、怎樣應(yīng)用中國居民膳食寶塔評價被調(diào)查者的膳食模式？
答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標準，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進行比較，對被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進行分析評價。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)與方法
①膳食模式評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。
②評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動強度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。
2、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻報道或外國食物成分表。
3、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學生的標準體重應(yīng)為多少？
答 案：按照一般情況，該學生的標準體重應(yīng)為：175-105=70kg。
解 析：