2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》6月24日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、學齡前兒童可以進食一般家庭膳食和成人膳食。（）

答 案：錯

解 析：學齡前兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進食一般家庭膳食和成人膳食。

2、為保證血液分析結果的真實代表性，應早晨空腹或禁食6h以上時采血。（）

答 案：對

解 析：血液中不少化學成分可受飲食、藥物以及離體后物理和化學因素的影響，因此，應在早晨空腹或禁食6h以上時采取血液，其分析結果才具有真實的代表性。

3、糞便不容易分解破壞。（）

答 案：錯

解 析：糞便本身含有大量細菌、水分、食物殘渣、消化道分泌物等，糞便中的有形成分、阿米巴滋養(yǎng)體等容易分解。

4、成年人收縮壓等于140mmHg可診斷為高血壓。

答 案：錯

解 析：收縮壓大于等于140mmHg為高血壓

單選題

1、（　?。┲懈缓罾硐氲奶烊粌?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

• A：牛奶
• B：牛肉
• C：雞蛋
• D：魚肉

答 案：C

2、食物頻率法的目的是（）。

• A：獲得被調(diào)查者的膳食模式
• B：便于研究營養(yǎng)相關慢性病
• C：采用多種調(diào)查方式，結果更加準確
• D：驗證24h回顧法的準確性

答 案：A

解 析：食物頻率法的目的是獲得被調(diào)查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式與營養(yǎng)相關慢性病的關系。

3、( )可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

• A：口腔
• B：食道
• C：胃
• D：小腸

答 案：C

4、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

• A：動物性食品
• B：海產(chǎn)品
• C：乳類
• D：剩飯

答 案：B

解 析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%～4%的環(huán)境中生長良好，故在沿海地區(qū)發(fā)生率較高，引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品、鹽腌食品、咸菜等。

多選題

1、尿液可用于( )。

• A：測定機體水溶性維生素的耐受情況
• B：研究水溶性維生素的需要量
• C：評價脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況
• D：判斷機體的脂質(zhì)代謝情況

答 案：AB

2、下列食物中脂肪含量較低的是（）。

• A：堅果
• B：水果
• C：淀粉
• D：菌藻類
• E：谷類

答 案：BCDE

3、下列描述正確的有（）。

• A：膳食模式評價的依據(jù)是中國居民膳食平衡寶塔
• B：將被調(diào)查者24h各類食物的消費量與相應的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時只需評價各類食物的消費量是否充足即可
• C：在進行食物歸類時應注意有些食物需要進行折算才能相加
• D：進行膳食結構評價時通常將食物分為9類
• E：平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量

答 案：ACDE

解 析：將被調(diào)查者24h各類食物的消費量和相應的平衡膳食寶塔建議的量進行比較，一方面評價食物的種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化；另一方面需要評價各類食物的消費量是否充足。

4、營養(yǎng)咨詢對象有( )。

• A：患病人群
• B：住院病人
• C：門診病人
• D：健康人群
• E：社區(qū)居民

答 案：ABCDE

簡答題

1、回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點以及應用范圍是什么？

答 案：（1）回顧法：24h回顧法是通過詢問被調(diào)查對象過去24h實際的膳食情況，對其食物攝入量進行計算和評價的一種方法。①優(yōu)點。所用時間短、應答者不需要較高文化，能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較，這種膳食調(diào)查結果對于人群營養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價值的。
②缺點。應答者的回顧依賴于短期記憶，對調(diào)查者要嚴格培訓，不然調(diào)查者之間的差別很難標準化。
③24h回顧法可用于家庭中個體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問。
（2）記賬法：記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來獲得被調(diào)查對象的膳食情況，從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數(shù)量。
①優(yōu)點。操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計算，并可作為改進膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較，不但可以調(diào)查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調(diào)查。
②缺點。記賬法的調(diào)查結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。
③記賬調(diào)查法適合于家庭調(diào)查，也適合于托幼機關、中小學?；虿筷牭冉ㄓ谢锸迟~目的集體單位的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長時期的膳食，如1個月或更長。有些研究為了了解慢性病與飲食的關系，可采用長達一年的膳食記錄方法，時間長短根據(jù)研究項目的需求而定。
（3）稱重法：稱重法是常用的一種膳食調(diào)查方法，稱重時要準確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點。能夠準確反映調(diào)查對象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點?；ㄙM人力和時間較多，不適合大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。
③稱重法可以調(diào)查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個人一日三餐中每餐各種食物的食用量。

2、請簡述行為調(diào)查表的設計原則。

答 案：行為調(diào)查表的設計原則有以下幾點：（1）調(diào)查表中所列項目的含義、定義、標準必須明確，不致使人誤解，以保證結果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時，應首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時，怎樣計算吸煙與飲酒的量？這些都應預先規(guī)定標準，以便于對資料的統(tǒng)計分析和對分析結果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時間。
（3）調(diào)查表中所列項目的用詞應簡明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術語，應適合于不同文化層次的被調(diào)查對象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設計成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲存于計算機，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時還應附填表說明。
（4）調(diào)查表中提出的問題要求應盡可能確切、針對性要強，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項目應避免帶有誘導性的提問，或強制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚。或令被調(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。

3、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放入冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調(diào)味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。對該家庭的午餐食譜進行評價。

答 案：食譜評價（1）該家庭的午餐菜譜包括了三樣菜，魚、西紅柿和四季豆，雖也做到了葷素搭配，但種類似乎略顯單調(diào)，可用四季豆炒豆腐干，或再加一個菜湯以增加食物的品種。（2）主食只有米飯，也可適當增加其他雜糧類，以豐富食物的品種。