2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》6月24日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、維生素C缺乏，皮膚會出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。（）

答 案：錯

解 析：維生素C缺乏，皮膚會出現(xiàn)瘀點、瘀斑；而皮膚出現(xiàn)毛囊角化性丘疹是維生素A缺乏的表現(xiàn)。

2、公共營養(yǎng)師是指從事膳食營養(yǎng)評價與指導、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。

答 案：對

解 析：公共營養(yǎng)師是勞動和社會保障部依據(jù)《勞動法》及相應(yīng)法律法規(guī)，對從事公眾膳食營養(yǎng)狀況的評價與指導、營養(yǎng)與食品知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員

3、社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有3個方面：了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及影響因素，社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預(yù)和評價，社區(qū)營養(yǎng)改善。（）

答 案：對

解 析：? ?

單選題

1、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細菌污染指標是（）。

• A：大腸菌群
• B：腐敗菌
• C：葡萄球菌
• D：綠膿桿菌

答 案：A

解 析：食品衛(wèi)生質(zhì)量評價

2、（）可以促進鈣的吸收和重吸收。

• A：維生素B2
• B：維生素D
• C：維生素C
• D：β-胡蘿卜素

答 案：B

解 析：維生素D又稱抗佝僂病維生素，以D3（膽鈣化醇）和D2（麥角鈣化醇）兩種形式最為常見，具有促進小腸粘膜對鈣吸收、促進骨組織的鈣化、促進腎小管對鈣、磷的重吸收等作用。

3、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。

• A：是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和
• B：這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康
• C：主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒
• D：UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

答 案：D

解 析：UL是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量。這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康，但并不表示可能是有益的，并不是一個建議的攝入水平。

多選題

1、魚類的營養(yǎng)學特點是（）。

• A：含有豐富的維生素C
• B：鈣的吸收率較畜禽肉高
• C：魚油是維生素D的重要來源
• D：經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏
• E：淡水魚中的碘含量也很高

答 案：CD

2、影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（）。

• A：蛋白質(zhì)來源
• B：膳食纖維
• C：蛋白質(zhì)性質(zhì)
• D：多酚類物質(zhì)
• E：酶

答 案：BCDE

3、關(guān)于學齡兒童營養(yǎng)需要，下列說法正確的是（）。

• A：能量需求大于能量消耗
• B：碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)
• C：鈣的適宜攝人量與成人相等
• D：早餐食量相當于一天的三分之一
• E：此時碘缺乏易引起克汀病

答 案：ACD

主觀題

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

2、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

簡答題

1、簡述食物頻率法的工作程序及注意事項。

答 案：(1)工作程序：程序1，調(diào)查對象的確定；程序2，簽署知情同意書；程序3，詢問基本情況程序4，詢問膳食攝人量——定量表；程序5，調(diào)查結(jié)果的核查；程序6，結(jié)束訪談。(2)注意事項：①影響膳食調(diào)查結(jié)果的因素，首先是問卷的長度；②問卷調(diào)查時間的控制很重要；③開展人群調(diào)查存在許多人為因素，一方面必須取得被調(diào)查家庭的資源合作，另一方面不能因為調(diào)查而影響居民的日常生活。

2、蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)素是________。

答 案：維生素

3、骨質(zhì)疏松

答 案：骨質(zhì)疏松是一種以骨量減少，骨組織微細結(jié)構(gòu)破壞為特征，導致骨脆性增加，易發(fā)生骨折的全身性疾病。