2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》6月20日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、保健食品功能不能取代人體正常的膳食攝入及對(duì)各種必需營(yíng)養(yǎng)素的需求，進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化可以適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要。（?。?/p>

答 案：對(duì)

解 析：暫無

2、茶多酚屬于水溶性抗氧化劑。（　?。?/p>

答 案：對(duì)

3、一般來講，任何企業(yè)在決策前都必須做市場(chǎng)調(diào)查。（） ?

答 案：對(duì)

解 析：一般來講，任何企業(yè)在決策前都必須做市場(chǎng)調(diào)查。有時(shí)候決策者往往都是憑經(jīng)驗(yàn)，或者憑不科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)查，結(jié)果往往導(dǎo)致決策失誤。 ?

4、水果與腸道傳染病的傳播沒有密切關(guān)系。（　?。?/p>

答 案：對(duì)

單選題

1、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中的肌肉均屬（　?。?，是運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的動(dòng)力部分。

• A：骨骼肌
• B：結(jié)締組織
• C：骨連接
• D：骨組織

答 案：A

2、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮（）。

• A：營(yíng)養(yǎng)良好
• B：營(yíng)養(yǎng)不良
• C：骨骼發(fā)育不良
• D：智力障礙

答 案：B

解 析：胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間在一歲時(shí)，營(yíng)養(yǎng)不良的嬰幼兒，胸肌發(fā)育比較緩慢，使得胸圍超過頭圍的時(shí)間相對(duì)延遲。

3、維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測(cè)定。

• A：5
• B：4
• C：3
• D：2

答 案：B

解 析：維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)：受試者口服維生素C500mg，收集隨后4h尿做總維生素C測(cè)定，若排出大于10mg，為正常；若排出小于3mg，表示缺乏。

4、最常見的食品生物性污染是()。

• A：細(xì)菌性污染
• B：細(xì)菌和細(xì)菌毒素性污染
• C：真菌性污染
• D：真菌性和真菌毒素污染

答 案：B

解 析：最常見的食品生物性污染是細(xì)菌和細(xì)菌毒素性污染。

多選題

1、專用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。

• A：降落數(shù)值
• B：水分
• C：含砂量
• D：濕面筋
• E：口味

答 案：ABCD

2、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的陳述正確的是（）。

• A：早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%
• B：午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40%
• C：晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%
• D：午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)
• E：晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠

答 案：ABCE

3、鋅的良好來源是（）

• A：花生
• B：動(dòng)物內(nèi)臟
• C：紅色肉
• D：海產(chǎn)品
• E：谷類胚芽

答 案：ABCDE

解 析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅

4、下面選項(xiàng)中表述正確的有（）。

• A：維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺、免疫力等有重要作用
• B：維生素B1、B1和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用
• C：維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)
• D：維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟
• E：維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見

答 案：ABCD

簡(jiǎn)答題

1、對(duì)于食物成分表上沒有的食物，得到其營(yíng)養(yǎng)素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營(yíng)養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測(cè)定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國(guó)食物成分表。

2、社區(qū)基礎(chǔ)資料的收集方式有哪些？請(qǐng)比較訪談法和自填問卷法各自的優(yōu)缺點(diǎn)。

答 案：有兩種方法可以得到居民基本資料，首先是二手資料的獲得，其次是從調(diào)查資料獲得整體資料。（1）通過收集已有的資料，如政府行政部門（衛(wèi)生、財(cái)政、統(tǒng)計(jì)、環(huán)境、交通等）、衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)（醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院）、科研學(xué)術(shù)部門（院校、研究所）及其他部門現(xiàn)有的相關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)表、體檢資料、學(xué)術(shù)研究報(bào)告和調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。（2）調(diào)查的具體方法有：
①觀察法。觀察法即通過對(duì)事件或研究對(duì)象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀察來收集數(shù)據(jù)，是定性研究方法中收集非語言行為等資料的一種主要方法。
②訪談法。訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對(duì)面或通過電話交談，以獲取所需信息的一種資料收集方法。調(diào)查者按表上提出的問題逐項(xiàng)詢問，并記錄其結(jié)果。優(yōu)點(diǎn)是獲得的信息資料準(zhǔn)確性較高，資料收集快捷。缺點(diǎn)是費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)經(jīng)費(fèi)。
③自填問卷法。自填問卷法又稱信訪法，是社會(huì)調(diào)查研究中廣泛應(yīng)用的一種資料收集方法。本法要求被調(diào)查對(duì)象在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)自行完成填寫問卷。填寫好的問卷可由被調(diào)查對(duì)象寄回研究者或由研究者統(tǒng)一回收。優(yōu)點(diǎn)是保密性好，適用于對(duì)一些個(gè)人隱私或不易公開的項(xiàng)目（如性知識(shí)、性生活、性病、婚姻狀況等）的調(diào)查。缺點(diǎn)是應(yīng)答率較低，準(zhǔn)確性也較差。
④專題小組討論法。是根據(jù)調(diào)查目的確定討論主題，在主持人的領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)查對(duì)象在1h左右的時(shí)間內(nèi)，圍繞主題進(jìn)行討論并由記錄員現(xiàn)場(chǎng)記錄討論內(nèi)容。

3、現(xiàn)有一市售某種餅干的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如表示。

請(qǐng)進(jìn)行如下計(jì)算和評(píng)價(jià)：（1）能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。（2）營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評(píng)價(jià)。能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。

答 案：食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計(jì)算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對(duì)于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。