2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》6月20日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）可以等同于蛋白質(zhì)功效比值評價。（）
答 案：錯
解 析：PDCAAS可以取代蛋白質(zhì)功效比值(PER)對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進行評價。
2、在動物肉中畜類的必需脂肪酸含量高于禽類。（）
答 案：錯
解 析：植物油中必需脂肪酸的含量較高，在動物肉中禽類的必需脂肪酸含量高于畜類，內(nèi)臟的含量高于肌肉，瘦肉又比肥肉中的含量高。
3、食品標簽的編寫依據(jù)可以不根據(jù)GB7718，由企業(yè)自主創(chuàng)新。（）
答 案：錯
解 析：食品標簽必須根據(jù)GB7718編寫。
4、訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進行面對面交流，電話交談不是訪談法。（）
答 案：錯
解 析：電話交談是訪談法的一種。
單選題
1、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。
- A：羅紫-哥特里法
- B：索氏提取法
- C：酸水解法
- D：堿性乙醚法
答 案：C
解 析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。
2、體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。
- A：游離原卟啉濃度升高
- B：血紅蛋白濃度下降
- C：運鐵蛋白濃度升高
- D：出現(xiàn)臨床癥狀
答 案：A
解 析：紅細胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運鐵蛋白濃度降低和游離原卟啉濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標準，處于亞臨床階段
3、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。
- A：皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩
- B：以兒童和青少年較多見
- C：不影響免疫系統(tǒng)
- D：是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/li>
答 案：B
解 析：維生素A缺乏病是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊?；病變可累及視網(wǎng)膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能；皮膚的典型癥狀是皮膚干燥。
4、下列哪種是允許使用的食用合成色素( )。
- A：姜黃
- B：檸檬黃
- C：紅曲
- D：蟲膠紅酸
答 案：B
多選題
1、細菌性食物中毒的共同預防措施包括（）。
- A：控制細菌繁殖
- B：防止細菌污染
- C：高溫殺滅細菌
- D：少量接觸細菌進行免疫
- E：免疫接種
答 案：ABC
2、有促進乳汁分泌作用的是（ ?。?。
- A：維生素A
- B：維生素B1
- C：維生素B2
- D：維生素E
- E：維生素D
答 案：BD
3、兒童膳食鐵的良好來源有（）。
- A：動物血
- B：牛奶
- C：動物肝臟
- D：豆類
- E：瘦肉
答 案：ACDE
4、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。
- A：皮膚紅潤
- B：疲乏無力
- C：食欲旺盛
- D：免疫力下降
- E：血紅蛋白減少
答 案：BDE
簡答題
1、計算人日數(shù)、標準人系數(shù)的方法及其實際意義是什么？
答 案：（1）人日數(shù)①公式：個人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比；全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐個人的人日數(shù)之和。
②人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日?？?cè)巳諗?shù)是指全體全天個人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時才用。個人人日數(shù)計算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問，并計算在餐次總數(shù)內(nèi)。
（2）標準人系數(shù)
①由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成標準人進行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標準人的系數(shù)（混合系數(shù)）。標準人日計算公式為：標準人日=標準人系數(shù)×人日數(shù)；總標準人日數(shù)為全家每個人標準人日之和。
②人均食物或營養(yǎng)攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標準人的食物和營養(yǎng)素攝入量。計算出人群標準人的食物和營養(yǎng)素攝入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動強度的人群之間進行比較。標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)。
2、簡述嬰幼兒測量指標——體重、身長、頭圍的意義。
答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價的常用指標。身長作為對應于兒童的坐高和身高測量指標來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對于評價嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。
3、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明。
答 案：（1）腰圍1）應有2人配合進行測量。2）站姿不對，應平視前方，不含胸。3）部位不對，應為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點的連線中點處。4）測量時間不對，應在呼氣末吸氣未開始時測量。5）不應選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應用鋼卷尺測量，而應用身高計（身高坐高計）測量。（3）臀圍。不應用鋼卷尺，而應用無伸縮性卷尺。