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2023年06月17日公共營養(yǎng)師每日一練《三級》

2023/06/17 作者:匿名 來源:本站整理

2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》6月17日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績。

判斷題

1、評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的污染指標(biāo)常用菌落總數(shù)和葡萄球菌群表示。( )

答 案:錯(cuò)

解 析:暫無

2、運(yùn)動(dòng)飲料是正常人群的最佳飲品。()

答 案:錯(cuò)

解 析:運(yùn)動(dòng)飲料是職業(yè)運(yùn)動(dòng)員和健身人群的最佳飲品。

3、小兒佝僂病常見于4歲以內(nèi)的小兒,2歲以內(nèi)最多見。()

答 案:錯(cuò)

解 析:小兒佝僂病常見于3歲以內(nèi)的小兒,1歲以內(nèi)最多見。

4、嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率低于成人。()

答 案:錯(cuò)

解 析:嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率遠(yuǎn)高于成人。

單選題

1、營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定,營養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每()食品或每份來標(biāo)識。

  • A:10g或10mL
  • B:100g或100mL
  • C:g或mL
  • D:1000g或1000mL

答 案:B

解 析:營養(yǎng)素使用每100g(或100mL)食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。

2、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是( ?。?。

  • A:純隨機(jī)抽樣
  • B:類型抽樣
  • C:等距抽樣
  • D:整群抽樣

答 案:D

3、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是( ?。?/p>

  • A:海帶
  • B:冬瓜
  • C:蠶豆
  • D:豬肉

答 案:D

4、胃有以下主要功能,但不包括( )。

  • A:消化吸收蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)
  • B:儲存食物
  • C:將食物與胃液混合形成食糜
  • D:分泌可消化食物的胃液

答 案:A

多選題

1、有關(guān)調(diào)查報(bào)告的概述部分,說法正確的有()。

  • A:概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體
  • B:概述部分應(yīng)簡要說明調(diào)查目的
  • C:概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容
  • D:概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查研究的方法
  • E:概述部分應(yīng)寫明對原始資料進(jìn)行選擇、評價(jià)等的原則

答 案:BCDE

2、女64歲患慢性阻塞性肺氣腫合并感染給該患者計(jì)算能量供給時(shí)應(yīng)考慮( )

  • A:理想體重
  • B:基礎(chǔ)能量消耗
  • C:體質(zhì)指數(shù)
  • D:活動(dòng)系數(shù)

答 案:AD

3、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有()。

  • A:生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
  • B:食品名稱
  • C:經(jīng)銷商的名稱和地址
  • D:凈含量
  • E:產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和質(zhì)量等級

答 案:ABCDE

4、評價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣,除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得關(guān)注,如()。

  • A:維生素E
  • B:膽固醇
  • C:植物固醇
  • D:反式脂肪酸
  • E:色素

答 案:ABCD

簡答題

1、回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點(diǎn)以及應(yīng)用范圍是什么?

答 案:(1)回顧法:24h回顧法是通過詢問被調(diào)查對象過去24h實(shí)際的膳食情況,對其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評價(jià)的一種方法。①優(yōu)點(diǎn)。所用時(shí)間短、應(yīng)答者不需要較高文化,能得到個(gè)體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況,便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較,這種膳食調(diào)查結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價(jià)值的。
②缺點(diǎn)。應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶,對調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn),不然調(diào)查者之間的差別很難標(biāo)準(zhǔn)化。
③24h回顧法可用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查,也適用于描述不同人群個(gè)體的食物攝入情況,包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問。
(2)記賬法:記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來獲得被調(diào)查對象的膳食情況,從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù),計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量,再按照食物成分表計(jì)算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素?cái)?shù)量。
①優(yōu)點(diǎn)。操作較簡單,費(fèi)用低,所需人力少,適用于大樣本膳食調(diào)查,且易于為膳食管理人員掌握,使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計(jì)算,并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較,不但可以調(diào)查長時(shí)期的膳食,而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。
②缺點(diǎn)。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量,難以分析個(gè)體膳食攝入情況。
③記賬調(diào)查法適合于家庭調(diào)查,也適合于托幼機(jī)關(guān)、中小學(xué)校或部隊(duì)等建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長時(shí)期的膳食,如1個(gè)月或更長。有些研究為了了解慢性病與飲食的關(guān)系,可采用長達(dá)一年的膳食記錄方法,時(shí)間長短根據(jù)研究項(xiàng)目的需求而定。
(3)稱重法:稱重法是常用的一種膳食調(diào)查方法,稱重時(shí)要準(zhǔn)確掌握兩方面的資料,一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量,從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個(gè)人所攝入熟食的重量,然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量,再計(jì)算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點(diǎn)。能夠準(zhǔn)確反映調(diào)查對象的食物攝取情況,也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點(diǎn)?;ㄙM(fèi)人力和時(shí)間較多,不適合大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。
③稱重法可以調(diào)查某一伙食單位(集體食堂或家庭)或個(gè)人一日三餐中每餐各種食物的食用量。

2、(3)請回答:將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配?

答 案:一日三餐按30%、35%、35%分配能量,早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為:早餐21×30%≈6份;午餐21×35%≈8份;
晚餐21×35%≈7份。
其中:早餐谷類3份,豆乳類2份,蔬菜0.5份;油脂0.5份;
午餐谷類4份,瘦肉類2份,蔬菜水果1份,油脂1份;
晚餐谷類3份,乳類1.5份,蔬菜水果2份,油脂0.5份。

3、對于食物成分表上沒有的食物,得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些?

答 案:食物成分表上沒有的食物,得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種:第一,實(shí)際測定其含量;第二,找相似的食物替代;第三,找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國食物成分表。

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