2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月15日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、谷類的維生素主要存在胚乳中。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：谷類的維生素主要存在于糊粉層和谷胚中。
2、血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機(jī)體鐵儲(chǔ)存量的影響。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。
3、我國目前制訂衛(wèi)生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不應(yīng)超過10μg/kg。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：我國目前制訂衛(wèi)生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不應(yīng)超過5μg/kg。
單選題
1、輕體力勞動(dòng)的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。
- A：3400
- B：3000
- C：2900
- D：2800
答 案：B
解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加500kcal/日，輕體力勞動(dòng)的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/日。
2、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。
- A：無明顯變化
- B：有變化
- C：變低
- D：變高
答 案：A
解 析：蛋中的膽固醇含量極高，主要集中在蛋黃。加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量無明顯變化；蛋清中不含膽固醇。
3、孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是（）。
- A：紅細(xì)胞增加
- B：預(yù)防貧血
- C：脾臟儲(chǔ)留
- D：增強(qiáng)胎兒免疫力
答 案：B
解 析：孕婦補(bǔ)鐵的目的
多選題
1、孕末期營養(yǎng)要點(diǎn)為（）。
- A：進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量
- B：補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸
- C：補(bǔ)鈣
- D：補(bǔ)充維生素A
- E：補(bǔ)充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形
答 案：BC
2、建立個(gè)人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括（）。
- A：基本情況A
- B：生育史
- C：家庭疾病史
- D：膳食史
- E：體育鍛煉情況
答 案：ABCDE
3、碳水化合物的主要功能為（）。
- A：供給和儲(chǔ)存能量
- B：構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)
- C：節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生素作用
- D：解毒作用
- E：提供人體必需氨基酸
答 案：ABCD
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
簡答題
1、劉大爺75歲，身體偏瘦，身高1．76m，體重54kg，自述有時(shí)頭暈無力，平時(shí)飲食清淡，以素食為主，請給予營養(yǎng)指導(dǎo)。
答 案：1．了解來訪者的一般情況：了解劉大爺?shù)囊话闱闆r，如年齡、身高、體重、工作情況。2．根據(jù)身高、體重進(jìn)行初步營養(yǎng)狀況的判斷：劉大爺身高1．76m，體重54kg，計(jì)算BMI=體重／身高2=17．4，通過BML可以判斷劉大爺為體重不足。3．了解飲食史、特殊的飲食習(xí)慣和愛好：通過詢問膳食情況，該老人飲食偏素，經(jīng)常頭暈無力，判斷有貧血可能。4．總體營養(yǎng)評價(jià)：體重不足，貧血。5．建議及膳食指導(dǎo)：食物多樣化，增加動(dòng)物性食物的攝入，增加食譜中粗雜糧和蔬菜的攝人量，增加動(dòng)物血及含鐵高的食物或增加鐵補(bǔ)充劑，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，保持適宜體重，適量增加運(yùn)動(dòng)和社會(huì)交往，保持好心情。
2、膳食結(jié)構(gòu)
答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。既反映了人們的飲食習(xí)慣、生活水平高低，也反映出一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和農(nóng)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要特征。根據(jù)膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供給量作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為4種類型：①動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)；②以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)；③以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)；④地中海膳食結(jié)構(gòu)。
3、健康傳播
答 案：健康傳播是以“人人健康”為出發(fā)點(diǎn)，運(yùn)用各種傳播媒介、渠道和方法，為維護(hù)和促進(jìn)人類健康的目的而獲取、制作、傳遞、交流、分享健康信息的過程。