2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月7日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、11～18歲的青少年鈣的適宜攝入量為2000mg/日。（）
答 案：錯
解 析：11～18歲的青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日。
2、植物油脂中脂肪酸的分布因油的來源不同而有所差異，一般豆油中多不飽和脂肪酸比例較低。（） ?
答 案：錯
解 析：一般豆油中多不飽和脂肪酸比例較高。 ?
3、將玉米、面粉、大豆混合食用，會提高蛋白質(zhì)的生物價。因為玉米、面粉蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，蛋氨酸相對較低，而大豆中的蛋白質(zhì)正好相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸可以相互補充。（ ?。?/p>
答 案：錯
解 析：×
4、構(gòu)成人體的基本單位是細胞。（ ?。?/p>
答 案：對
單選題
1、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。
- A：蛋白質(zhì)缺乏
- B：維生素A缺乏
- C：維生素C缺乏
- D：鐵缺乏
答 案：C
解 析：維生素C缺乏常見牙齦出血，四肢深部出血、腫脹，全身皮膚與內(nèi)臟皆可出血，嚴重時有牙齒脫落，甚至危及生命。
2、在（ ）中食物被分為21類。
- A：營養(yǎng)成分表
- B：食物成分表
- C：食物氨基酸含量表
- D：脂肪酸含量表
答 案：B
3、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（ ?。?。
- A：1000ml
- B：至少250ml
- C：300ml以上，越多越好
- D：300～600ml
答 案：D
4、以下說法不符合安全運動條件的是（）。
- A：一開始不要做劇烈的運動
- B：炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量
- C：水分的補給要充足
- D：身體不適時要休息
答 案：B
解 析：炎熱或酷暑氣候要避免運動。
多選題
1、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。
- A：皮膚紅潤
- B：疲乏無力
- C：食欲旺盛
- D：免疫力下降
- E：血紅蛋白減少
答 案：BDE
2、大學生膳食特點是（）。
- A：飲食成人化
- B：多在學校就餐
- C：食物選擇的自主性較強
- D：晚上能量消耗較大
- E：地區(qū)差異明顯
答 案：ABCD
3、食品產(chǎn)品的分析主要包括（）。
- A：食品添加劑分析
- B：感官分析和評價
- C：營養(yǎng)成分分析
- D：衛(wèi)生學檢驗
- E：重金屬和污染物的分析
答 案：ABCD
4、健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式有（）。
- A：健康篩查
- B：利用現(xiàn)存資料
- C：社區(qū)調(diào)查
- D：經(jīng)常性工作記錄
- E：小組討論
答 案：ABCD
簡答題
1、（1）請回答：按標準每日應提供多少能量？
答 案：每日能量需要量的計算①該女性的標準體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②該女性BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
③每天應提供能量（kcal）=能量供給標準×標準體重=60×30=1800kcal。
2、怎樣測量嬰幼兒的頭圍和胸圍。
答 案：（1）頭圍測量①測量者位于嬰幼兒右側(cè)或前方，被測嬰幼兒取坐位或仰臥位。
②測量者用左手拇指將軟尺零點固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處，軟尺經(jīng)枕骨粗?。ê竽X勺最突出的一點）及左側(cè)眉弓上緣回至零點。
③軟尺在頭兩側(cè)的水平要一致。
④測量時，嬰幼兒需脫帽，測量時軟尺應緊貼皮膚，不能打折，長發(fā)或梳辮者，應先將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過處向上、下分開，使軟尺緊貼頭皮。
⑤讀數(shù)時以cm為記錄單位，保留小數(shù)點后一位。
（2）胸圍測量
①測量者立于嬰幼兒右方，被測嬰幼兒取仰臥位，自然躺平，使其處于平靜狀態(tài)。
②測量者用左手拇指將軟尺零點固定于被測嬰幼兒胸前右側(cè)乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經(jīng)右側(cè)后背以兩肩胛骨下角下緣為準，經(jīng)左側(cè)回至零點。
③測試時應注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準確，必要時可由一名助手幫助固定后背軟尺位置；各處軟尺輕輕接觸皮膚，皮下脂肪較厚的要幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些。
④取嬰幼兒平靜呼吸時的中間讀數(shù)。
⑤讀數(shù)時以cm為記錄單位，保留小數(shù)點后—位。
3、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。