2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》5月24日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、維生素的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險性都很小。（）
答 案：對
解 析：安全攝入范圍是指推薦攝入量和可耐受最高攝入量之間的一個范圍，維生素的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險性都很小。
2、腰圍(WC)男性＞94Cm，女性＞80Cm可診斷為向心性肥胖。（）
答 案：對
解 析：腰圍(WC)是用來測定脂肪分布異常的指標(biāo)，腹部脂肪過度積聚危害性最強(qiáng)，稱為向心性肥胖。腰圍(WC)男性＞94Cm，女性＞80Cm可診斷為向心性肥胖。
3、疑為食物中毒進(jìn)行的調(diào)查，要調(diào)查發(fā)病者48小時內(nèi)的進(jìn)食情況。（）
答 案：對
解 析：疑為食物中毒應(yīng)詢問進(jìn)餐者在發(fā)病前48小時內(nèi)的進(jìn)餐食譜，進(jìn)餐的主食副食名稱、數(shù)量。
單選題
1、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。
- A：蛋白質(zhì)消化率
- B：蛋白質(zhì)利用率
- C：蛋白質(zhì)表觀消化率
- D：蛋白質(zhì)真消化率
答 案：B
解 析：蛋白質(zhì)利用率是食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價常用的生物學(xué)方法，指食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。
2、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。
- A：1.16g/（kg.日）
- B：0.6g/（kg.日）
- C：0.8g/（kg.日）
- D：30g/日
答 案：C
解 析：理論上成人每天攝入30g蛋白質(zhì)即可滿足零氮平衡，但從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按0.8g/（kg·日）攝入蛋白質(zhì)為宜。
3、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。
- A：蛋白質(zhì)和脂肪
- B：蛋白質(zhì)和維生素
- C：脂肪和碳水化合物
- D：維生素和礦物質(zhì)
答 案：D
解 析：谷類加工有利于使用和消化吸收，但由于維生素和礦物質(zhì)主要存在于谷粒表層，因此加工精度越高，維生素和礦物質(zhì)損失越多。
多選題
1、一個完善的營養(yǎng)教育項目應(yīng)該包括（）。
- A：了解教育對象
- B：制訂營養(yǎng)教育計劃
- C：教育前期準(zhǔn)備
- D：確定營養(yǎng)教育途徑和資源
- E：實施營養(yǎng)教育計劃并進(jìn)行效果評價
答 案：ABCDE
2、在食品中添加食品（營養(yǎng)）強(qiáng)化劑的主要意義在于（）。
- A：補(bǔ)充食品在加工儲存與運(yùn)輸過程中營養(yǎng)素的損失
- B：彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷
- C：適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預(yù)防營養(yǎng)不良
- D：增加食品的色、香、味
- E：簡化膳食處理，方便攝食
答 案：ABCE
3、發(fā)現(xiàn)購進(jìn)的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是（）。
- A：立即廢棄不食用
- B：通知供貨單位
- C：立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門
- D：去內(nèi)臟后燒熟煮透
- E：把魚品封存，等待處理
答 案：CE
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡答題
1、定性膳食頻率法常常應(yīng)用于何種情況?
答 案：定性研究的目的常常是一種探索性研究，或一項大規(guī)模研究前的預(yù)調(diào)查，或其他研究的補(bǔ)充等。對于膳食頻率法定性調(diào)查，同樣具有這一種或幾種目的。膳食頻率定性調(diào)查常常是定量調(diào)查的補(bǔ)充或預(yù)調(diào)查，如當(dāng)對一個地區(qū)知之甚少時，可以首先應(yīng)用定性調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其他問題的可能性，為大規(guī)模定量調(diào)查提供導(dǎo)向和反饋，它增加了定量調(diào)查研究的深度和針對性。
2、下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（ ?。?/p>
答 案：維生素E、硒、維生素B6、維生素B12、葉酸和維生素C具有抗氧化作用，有利于維護(hù)心血管的正常功能和結(jié)構(gòu)。
3、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（ ）。
答 案：維生素D缺乏