2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》5月23日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、食堂進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)以某個(gè)個(gè)體所需要的推薦攝入量作為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行食譜的編制。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：食堂在進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)時(shí)不能以某個(gè)個(gè)體所需要的推薦攝入量作為標(biāo)準(zhǔn)，而應(yīng)根據(jù)就餐人群的組成折算成標(biāo)準(zhǔn)人，根據(jù)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人所需要的推薦攝入量進(jìn)行能量和營養(yǎng)素的計(jì)算，然后進(jìn)行食譜的編制。

2、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類中的排列序號是后3位。（）

答 案：對

解 析：《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，前兩位是食物類別的編碼，第三位數(shù)字是食物的亞類編碼，最后三位是食物在亞類中的排列序號。

3、利用現(xiàn)有資料應(yīng)注意進(jìn)行質(zhì)量評價(jià)，檢查發(fā)表的時(shí)間是否符合國家規(guī)劃，論據(jù)是否充分，確定資科，可靠后再進(jìn)一步分析數(shù)據(jù)（?。?。

答 案：對

解 析：暫無

4、設(shè)計(jì)稱重記錄表是做好膳食調(diào)查的基礎(chǔ)。（　　）

答 案：對

單選題

1、谷類種子組成中位于谷粒的一端，富含營養(yǎng)素，但是在加工時(shí)容易損失的是（　?。?。

• A：谷皮
• B：糊粉層
• C：胚乳
• D：谷胚

答 案：D

2、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

• A：骨壓痛
• B：骨痛
• C：肌無力
• D：“O”形腿

答 案：D

解 析：骨軟化病最常見的癥狀就是骨痛、肌無力和骨壓痛。

3、觸覺檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（　?。z驗(yàn)等。

• A：手感
• B：稱重
• C：儀器
• D：外觀

答 案：A

4、能促進(jìn)食欲的營養(yǎng)素是（　?。?。

• A：鈣
• B：鐵
• C：鋅
• D：鎂

答 案：C

多選題

1、鋅缺乏的原因包括（）

• A：膳食攝入量低
• B：生物利用率增加
• C：生理需要量增加
• D：腸吸收障礙
• E：腸外營養(yǎng)

答 案：ACDE

解 析：鋅缺乏的原因可分為原發(fā)性因素和繼發(fā)性因素。原發(fā)性因素包括：①鋅的膳食攝入量及生物利用率低；②鋅的生理需要量增加。繼發(fā)性因素包括：①腸吸收障礙；②其他疾病狀態(tài)下繼發(fā)鋅的缺乏，如腎臟疾病伴有大量蛋白尿時(shí)可使鋅的丟失增加，燒傷、手術(shù)、高燒、嚴(yán)重感染等會(huì)增加機(jī)體的分解代謝，使鋅的消耗增加及尿中鋅的排泄增加。另外，在進(jìn)行腸外營養(yǎng)支持治療，或昏迷、患有惡性腫瘤、嚴(yán)重感染等的病人，因機(jī)體狀態(tài)差而不能進(jìn)食或進(jìn)食量降低，都會(huì)導(dǎo)致鋅在體內(nèi)的耗竭引起鋅缺乏。

2、（）是微量元素銅的生理功能。

• A：維持正常的造血功能
• B：參與維生素B12的功能，預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血
• C：維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整
• D：促進(jìn)黑色素的形成
• E：抗氧化作用

答 案：ACDE

3、n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。

• A：花生四烯酸
• B：亞油酸
• C：二十碳三烯酸
• D：γ亞麻酸
• E：二十二碳五烯酸

答 案：ABCDE

4、缺鐵性貧血時(shí)可參考的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)有（）。

• A：紅細(xì)胞壓積
• B：血紅蛋白
• C：原嘌呤
• D：總鐵結(jié)合力
• E：血清鐵

答 案：ABDE

簡答題

1、請簡述發(fā)病率和患病率的概念和計(jì)算公式。

答 案：（1）發(fā)病率的概念和計(jì)算公式①概念。發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計(jì)算公式。發(fā)病率=一定時(shí)期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計(jì)算公式①概念?；疾÷剩≒revalenceRate）：亦稱現(xiàn)患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計(jì)算公式?；疾÷?特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬或100000/10萬）。?

2、（1）請回答：按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量？

答 案：每日能量需要量的計(jì)算①該女性的標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②該女性BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
③每天應(yīng)提供能量（kcal）=能量供給標(biāo)準(zhǔn)×標(biāo)準(zhǔn)體重=60×30=1800kcal。

3、案例描述：在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？

答 案：按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175-105=70kg。