2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》5月21日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、在動物肉中畜類的必需脂肪酸含量高于禽類。（）

答 案：錯

解 析：植物油中必需脂肪酸的含量較高，在動物肉中禽類的必需脂肪酸含量高于畜類，內臟的含量高于肌肉，瘦肉又比肥肉中的含量高。

2、學齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、少餐為主要特點。（）

答 案：錯

解 析：學齡前兒童膳食安排以能量密度高、軟、多餐為主要特點。

3、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)，一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等的不同予以體現。（　　）

答 案：對

4、保健食品都有副作用。（?。?/p>

答 案：錯

單選題

1、我國居民的膳食結構屬于（）。

• A：動植物食物平衡的膳食結構
• B：以植物性食物為主的膳食結構
• C：以動物性食物為主的膳食結構
• D：地中海膳食結構

答 案：B

解 析：我國居民傳統(tǒng)的膳食結構特點是高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪，以植物性食物為主的膳食結構。

2、膳食調查方法中只適合于集體單位不適合個人調查的是( )。

• A：稱量法
• B：記賬法
• C：詢問法
• D：化學分析法

答 案：B

3、下列防腐劑不影響尿中蛋白質和糖定性實驗的是（）。

• A：濃鹽酸
• B：甲苯
• C：氯仿
• D：混合防腐劑

答 案：D

解 析：稱取磷酸二氫鉀10.0g、苯甲酸鈉5.0g、苯甲酸0.5g、烏洛托品5.0g、碳酸氫鈉1.0g、氧化汞0.1g，研細混勻，即為混合防腐劑。每100ml尿液加0.5g即有防腐作用。此混合防腐劑不影響蛋白質和糖的定性實驗。

4、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（　?。?。

• A：鈣
• B：鐵
• C：鋅
• D：維生素B12

答 案：C

多選題

1、幼兒園食譜的編制應該（）。

• A：根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標
• B：按周編制食譜，一周食譜應不重復
• C：每周的食譜應在上一周周末向兒童家長公布
• D：確定膳食制度，以三餐二點制為宜
• E：肉類每餐要達到50%

答 案：ABCD

2、餅干的理化指標檢查包括（）。

• A：致病菌
• B：酸價
• C：砷
• D：過氧化值
• E：大腸桿菌

答 案：ABCDE

3、谷類食物主要提供（　?。?/p>

• A：蛋白質
• B：礦物質
• C：維生素D
• D：B族維生素
• E：維生素C

答 案：AD

4、食物中毒的特點有（）。

• A：人與人之間相互傳染
• B：發(fā)病與食物有關
• C：短時間多人突然發(fā)病
• D：臨床表現類似
• E：有共同的飲食史

答 案：BCDE

簡答題

1、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放入冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現成的）。請根據上述情景描述回答以下問題。對該家庭的午餐食譜進行評價。

答 案：食譜評價（1）該家庭的午餐菜譜包括了三樣菜，魚、西紅柿和四季豆，雖也做到了葷素搭配，但種類似乎略顯單調，可用四季豆炒豆腐干，或再加一個菜湯以增加食物的品種。（2）主食只有米飯，也可適當增加其他雜糧類，以豐富食物的品種。

2、撰寫科普文章的基本要求和原則有哪些？

答 案：醫(yī)學科普文章，傳播的是思想性、知識性、通俗性、趣味性和藝術性的作品，故科普作品應該具有五項基本要求，即科學性、思想性、藝術性、通俗性和實用性。因藝術性可以涵蓋通俗性與實用性，故科普作品的五性又可簡化為三項基本要求：科學性、思想性和藝術性。（1）科學性。在任何一篇健康科普文章中，科學性是絕對不能缺少的，它是必須堅持的第一原則，也是醫(yī)學科普文章的生命和靈魂。醫(yī)學科普作品的科學性主要表現在以下幾方面。當面對受眾時要講的內容達到真實、準確、成熟、全面和先進，就可以說是具有科學性了。①真實。作品中的每一個材料都應當是真實的，不能摻假，也不能半真半假，更不能是假的。不能憑空捏造，要尊重事實。不要把道聽途說的事，不加分析地作為醫(yī)學科普作品的題材。
②成熟。成熟是指理論上要成熟、站得住腳，技術上要過關，能夠經得起實踐檢驗，得到專家和社會的公認。還在探索、研究階段，沒有結論的題材，可以在學術刊物上發(fā)表學術論文，但絕不能拿來作為科普題材。
③準確。a.概念要準。實驗方法一定要科學合理，抽樣方法等也要如此，得出來的結果要實事求是，不能濫用率的概念。b.數據要準。這方面不準確產生的后果將更嚴重。例如，乘暈寧是用來防治暈車、暈船的藥物，常用量是每次50mg，每4h服1次。如果數據不準確，把50寫成5，那么就達不到預期防治效果；如果把50寫成500，則有可能引起不良反應，發(fā)生嘔吐、眩暈，甚至昏迷。c.事實要準。有些作者在創(chuàng)作時不注意弄清準確的事實，憑想象估計個大概，往往會產生誤導。d.語言要準。使用準確的語言，除應有文學語言修養(yǎng)外，還應注意專業(yè)術語。特別是在把較難懂的醫(yī)學術語改寫為通俗的詞時，一定要注意不能望文生義，濫造詞語，更不能想當然地信手撿一詞來替代。不能簡化的詞語不要硬性簡化。
④全面。指科普作品內容應完整、系統(tǒng)，不能片面。⑤先進。題材一定要新，不能是陳舊的、過時的、落后的、淘汰的東西。
（2）思想性。醫(yī)學科普作品必須具有鮮明的思想性。任何作品總要反映一定的思想，醫(yī)學科普作品更是這樣。醫(yī)學科普作品是作用于人的，是作者與讀者思想交流的信息，對讀者的生活、經驗、思維等起著影響、引導、干預等作用，具有十分明確的思想性。
①看作品反映的是迷信還是科學。
②看作品能否體現為讀者健康需要服務。
③看作品是否體現為社會發(fā)展服務。
④要有積極向上的形式。
⑤要適合讀者對象閱讀。
（3）藝術性。我國文化歷史悠久，有著豐富的語言寶庫，醫(yī)學科普工作者要善于向古今中外優(yōu)秀的文學作品、民間藝術學習借鑒，來充實自己，不斷提高自己的文學修養(yǎng)，并為科學普及工作服務，使醫(yī)學普及工作真正做到內容充實，形式活潑，語言生動，通俗易懂，為群眾所喜聞樂見。
①通俗性。是指作品讓群眾看后不需要經過系統(tǒng)的學習就能弄懂，這就是醫(yī)學科普作品通俗性的含義，也就是說能使一般群眾很容易接受。a.選擇通俗易懂的內容。b.注意寫作方法。c.盡量避免使用術語。d.化抽象為具體。
②實用性。a.針對性。針對具體問題，講清講透。b.多樣性。醫(yī)學科普作品選題還應具有多樣性，才能適應不同年齡、性別、職業(yè)和文化程度讀者的需要。c.細節(jié)入手。
③趣味性。所謂趣味性，是指作品能夠吸引讀者閱讀，讀者讀得有興趣。醫(yī)學科普作品的趣味性主要表現在兩個方面：作品的內容、形式符合讀者的需要、興趣等審美情趣，作品有較好的文采，體現出較好的創(chuàng)作技巧。作品的構思、結構、語言以及材料的選取、剪裁等都有較高的藝術水平。

3、（3）請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應占的交換份數為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。