2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》5月21日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、成年正常人三大營養(yǎng)素分配百分率，其中蛋白質占總熱量10～12%。（）

答 案：錯

解 析：成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質占10%～15%為宜。

2、細胞外液中維持滲透壓主要依靠鈉離子和鉀離子。（）

答 案：錯

解 析：鈉、鉀主要以與氯離子化合的形式存在，其中氯化鉀主要在細胞內液，而氯化鈉主要在細胞外液中，構成滲透壓，維持細胞內水分的穩(wěn)定。

3、建議正常人每天攝人雞蛋的量不要超過1個。（）

答 案：對

解 析：蛋類含膽固醇相當高，一般每天不超過一個為好。

單選題

1、下列關于乳類蛋白質的描述，不正確的是（）。

• A：牛乳蛋白質含量為3.0％～3.5％
• B：牛乳蛋白質分為酪蛋白和乳清蛋白兩類
• C：酪蛋白約占牛乳蛋白質的80％
• D：乳清蛋白約占總蛋白質的80％

答 案：D

解 析：酪蛋白約占牛乳蛋白質的80%，乳清蛋白約占20%。

2、水溶性抗氧化劑主要用于（）。

• A：防止食品氧化變色
• B：可以多用
• C：破壞維生素
• D：不能用于冷凍食品

答 案：A

解 析：水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色，常用的種類有抗壞血酸類及茶多酚類抗氧化劑。

3、人畜共患傳染病不包括（）。

• A：鼻疽
• B：結核
• C：麻風
• D：豬瘟

答 案：C

解 析：人畜共患傳染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、豬傳染病、囊蟲病、旋毛蟲病和結核。

多選題

1、下列屬于乳母的特殊膳食指南內容的是（）。

• A：保證供給充足的能量
• B：增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入
• C：增加鈣的攝入量
• D：控制脂肪的攝入量
• E：控制糖攝入量

答 案：ABC

2、下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結構特點的是（）。

• A：高碳水化合物
• B：高膳食纖維
• C：低動物脂肪
• D：低鹽
• E：奶攝人量較高

答 案：ABC

3、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內容包括（）。

• A：明確規(guī)定了需申報審批的范圍
• B：對生產和經營作出嚴格規(guī)定
• C：對標志和說明書的要求
• D：對違法者處罰的規(guī)定
• E：對添加劑的含義進行詮釋

答 案：ABCDE

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯且與環(huán)境相關聯的元素組成的集合。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡答題

1、患有“骨質疏松癥”的患者需要補充（　?。?/p>

答 案：骨質疏松癥患者需經常攝入富含鈣、維生素D、維生素A、維生素C、維生素K的食物，必要時，補充維生素制劑。

2、統(tǒng)計學上把誤差分為（　?。ⅲā　。┖停ā　。?。

答 案：系統(tǒng)誤差偶然誤差抽樣誤差

3、劉大爺75歲，身體偏瘦，身高1．76m，體重54kg，自述有時頭暈無力，平時飲食清淡，以素食為主，請給予營養(yǎng)指導。

答 案：1．了解來訪者的一般情況：了解劉大爺的一般情況，如年齡、身高、體重、工作情況。2．根據身高、體重進行初步營養(yǎng)狀況的判斷：劉大爺身高1．76m，體重54kg，計算BMI=體重／身高2=17．4，通過BML可以判斷劉大爺為體重不足。3．了解飲食史、特殊的飲食習慣和愛好：通過詢問膳食情況，該老人飲食偏素，經常頭暈無力，判斷有貧血可能。4．總體營養(yǎng)評價：體重不足，貧血。5．建議及膳食指導：食物多樣化，增加動物性食物的攝入，增加食譜中粗雜糧和蔬菜的攝人量，增加動物血及含鐵高的食物或增加鐵補充劑，適當運動，保持適宜體重，適量增加運動和社會交往，保持好心情。